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PRO什麼SECCO? @蘇重

重口味   2019-11-06 下午 6:00

文章關鍵字

Prosecco

PROSECCODOC

葡萄酒

氣泡酒

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前幾天,碰到好朋友Jimmy,聊沒兩句,他突然說起:「對吼,差點忘了,我月底要負責找我們扶輪社的講座嘉賓,蘇重,麻煩你來講音樂跟酒,這個你OK吧?看要用什麼酒,搭什麼音樂,你跟我講,我再去買酒來。」我想了一下,突然間靈光一閃:「可以啊,唉唷,你們社團我知道啊,香檳、威士忌、清酒喝了好幾次,什麼講座,根本大家都很愛喝,哈哈,我剛從義大利回來,大家來喝個厲害的氣泡酒、高CP值的好東西,PROSECCO!」 

Jimmy很高興:「好啊好啊!這樣我就放心了,謝謝啦!」忽然間,他一臉困惑:

「PRO  什麼  SECCO?」

(頁首圖片:飲酒談天,人生一樂也!飲酒示意圖,與文中提及人物無關。)


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(圖說:義大利Prosecco DOC公會,2019年十月接待台灣媒體/達人團,左起Prosecco DOC公會亞洲推廣主管Emanuele、European School for Sommeliers -Taiwan代表 Charlotte、DOC公會代表Tanja、Flavia)




PROSECCO
,那是什麼?


 

講到氣泡葡萄酒(sparkling wine),法國有赫赫有名的香檳(Champagne),西班牙有Cava,義大利的代表,當然就是PROSECCO(普羅塞克),當然義大利其他的氣泡酒像是Asti或者Lambrusco可能會不服氣,但是PROSECCO這幾年的情勢大好,根據2018年底Fortune.com的報導,PROSECCO已經超越香檳,成為全世界賣得最好的氣泡葡萄酒,全球年銷售量在五億四千萬瓶左右。當然,PROSECCO最大的優勢之一,就是它平易近人的價格,即使最頂尖的PROSECCO也不至於賣出香檳那樣的高價,所以,論總銷售量是第一,講到銷售金額的話,還是香檳稱王。

 

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(圖說:在Prosecco DOC公會上課的幻燈片圖表,來參觀訪問的華人太多,講解資料都有中文了。)

PROSECCO的價錢為什麼這麼漂亮呢?

 

先別急,從什麼是PROSECCO開始聊起。

 

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(圖說:格雷拉葡萄,Prosecco DOC公會提供)

葡萄與他們的產地


 

PROSECCO不光是酒,同時也是釀造這種酒的主要葡萄品種,它還是義大利東北部一個村莊的名字,在2009年確立PROSECCO 法定產區規定(DOC,Denominazione di Origine Controllata)的時候,為了避免混淆(等等,現在就已經夠混淆了!)將這個葡萄品種改稱為Glera(格雷拉)。

 

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(圖說:路標上的Conegliano-Valdobbiadene科內里亞諾-瓦爾多比亞代內,這兩個地方之間,正是Prosecco的絕佳產區。來,麻煩跟著我唸:Co ne gli a no - Val dob bi a de ne....你舌頭扭到了沒?)

釀造PROSECCO,必須使用85%以上的Glera 葡萄,其他的15%可以使用Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Chardonnay、Pinot Bianco、Pinot Noir等葡萄品種,但是也有很多100% Glera 葡萄釀造的PROSECCO。PROSECCO DOC產區限定在義大利東北部的多洛米蒂(Dolomites)山脈與亞得里亞海(Adriatic Sea)之間的威尼托-弗留利(Veneto-Friuli)以及威尼斯-茱莉葉(Venezia -Giulia)兩個產區,其間包含了九個省分,他們分別是……,開玩笑,其實沒有要把他們一一列出來。


 

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(圖說:Prosecco當地酒莊使用的大型不銹鋼槽)

話說西元一世紀的時候
……


 

PROSECCO的歷史可以追溯到古羅馬時期,西元一世紀出版的鉅著《自然史Naturalis Historia》就曾提及。到了1754年,作家Aureliano Acanti在他的《Roccolo Ditirambo》書中寫下:「我願將我的吻,獻給充滿蘋果花香的PROSECCO!」,可見多年來,PROSECCO都是很受歡迎的佳釀。而我們喝到的現代PROSECCO,從十九世紀末開始,使用大型密閉壓力槽做二次發酵,被稱為查瑪-馬提諾提法(Charmat-Martinotti method )此一技法,讓果香更加突出,跟類似香檳的傳統工法比起來,耗費的成本、人力與時間也減少,這也是酒莊能夠以更加平易近人的價格銷售的原因。

 

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(圖說:Prosecco名莊 Villa Sandi,氣泡細緻綿密)

氣泡,甜不甜


 

PROSECCO是氣泡酒,依氣泡的多寡可以分為以下幾種:

「Spumante」,瓶中壓力約在3-5個大氣壓左右,與傳統工法的氣泡酒接近,(就是跟香檳差不多啦)80%左右的Prosecco屬於這一類,以致於酒標上多半也不會特別標示。

 

再來是微氣泡的「Frizzante」,約在2到3個大氣壓,瓶中壓力比Spumante少。

 

在整個PROSECCO產量中僅佔0.5%左右的「Tranquillo」只含微量氣泡,義大利文是「靜止」之意,所以根本是still wine,感覺不到它的氣泡。

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(圖說:名字一聽就知道有貴族來頭的Le Contesse女公爵酒莊,她們的Extra Dry Prosecco,果香、酸度極其平衡,溫柔有層次。)

以甜度來分,則是以下幾種:

殘留糖份0 到3克/每公升,幾乎嚐不到甜頭的,標示為Brut Nature

3到6克/每公升,標示為Extra Brut

0 到12克/每公升,標示為Brut (這也就囊括了Brut Nature跟Extra Brut)

12到17克/每公升,標示為Extra Dry

17 到32克/每公升,標示為Dry

其上還有32到50克的Demi-Sec

 

各種甜度當中,以有點甜又不會太甜的Extra Dry為大宗,約佔所有PROSECCO的63%。

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(圖說:仔細看一下這瓶LaMarca的酒標,標示著PROSECCO DOC Treviso)

法定產區


PROSECCO法定產區標示當中,最重要的,當然是佔比最高的PROSECCO DOC,DOC產區每公頃的產量不能高於18噸,再來是面積更小,單位葡萄產量更低(每公頃13.5噸以下)的DOCG(Denominazione di origine controllata e garantita),多了一個G,意大利文是garantita,也就是英文的guarantee,「掛保證」的意思。在這兩者之間,有兩個所謂的「特殊DOC」: PROSECCO DOC Treviso 跟PROSECCO DOC Trieste,Treviso跟Trieste這兩個區域,在法定產區規定的九個省分裡,.一個在最核心,一個在最邊緣,但都因為悠久的釀造傳統,獲得特殊標示的資格。

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(圖說:這裡是加酒站,不是加油站!)
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(圖說:一桶三十幾公升,扛回家當水喝!)


所有符合PROSECCO法定產區規定的酒,都是採用玻璃瓶封裝,都會在瓶蓋上(不管是木塞或是旋蓋)貼著蓋有DOC(或DOCG)的標籤,所以呢,用鋁罐的,用塑膠瓶裝酒,都不符PPROSECCO規定,甚至有些酒館,用on tap的方式直接鋼瓶拉酒嘴像生啤酒一樣上酒的,都不算是真正的PROSECCO!

 

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萬能百搭
PROSECCO


 

PROSECCO 是清爽、香氣飽滿的酒,非常適合搭配海鮮與白肉,白灼蝦,奶油煎魚、雞、鴨肉類都很適合,特別是享用起司、奶油料理的時候,那個解膩爽口的感覺很棒。

 

更妙的是,PROSECCO很適合台灣重口味的各種菜餚,不管是醬油或者麻辣,PROSECCO細緻綿密的氣泡,在口腔中散發開來,有某種撫慰味蕾的效果。

 
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(圖說:提拉米蘇與Proseco同框,這是天堂的景致啊!)


PROSECCO也很適合作為餐後酒來搭配甜點,它甜味與酸度的平衡,會讓甜點的層次風味更加多彩多姿!而且,這個一定要特別提一下,義大利名產:提拉米蘇(Tiramisu)是哪裡來的?提拉米蘇就是在先前提到的PROSECCO產區Treviso地方發明的,地方葡萄酒配地方甜點,真是太讚了!

 

您可能會說,這些餐酒搭配,香檳也都可以啊!至於你說什麼提拉米蘇,我甜點偏偏要吃馬卡龍(macaron),那不就是該配香檳了?!

吃飯喝酒,您開心就好,但是容我說一句,大姊,大爺,一瓶香檳,隨便也比PROSECCO貴兩、三倍啊!

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(圖說:馬卡龍其實配什麼都還不錯啦!圖片翻攝自網路)

後記:「這次Prosecco 之旅,是由Procecco DOC 公會主辦,European school for sommeliers -Taiwan(歐洲葡萄酒學校) 協辦,帶領大家到義大利參觀。 非常感謝主辦方的專業與熱情,我們幾位參與的媒體與葡萄酒專家都學到很多。」

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蘇重(Ernest Heavy Su),爵士樂評,廣播主持人,Tasting Whatever編輯總監,三邊會會員、包啤社社員,好酒貪吃,身形肥碩,故而以【重】為名,是個不知節制的人。從早期業務工作的拚酒牛飲,到近年的品飲鑑賞,開始以學習的態度踏進酒的世界。著有【Jazz What 爵士入門】一書,共同撰寫【魔岩爵士聖經】、【秘密基地:台北的音樂版圖】、【男孩吶喊自由鳥】、【我愛周星馳】等書籍。

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