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奧特摩艾雷泥煤王道捍衛者(下)@林通海

酒林通海   2016-03-20 上午 12:00

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布萊迪

艾雷島

威士忌

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蘇格蘭

蘇格蘭威士忌

奧特摩

泥煤

重泥煤

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(此文圖片提供:新加坡商人頭馬君度台灣分公司)

接著上篇我之所以敢請纓撰寫此文的理由原因,來到了第四點。

原因之四,我對布萊迪酒廠的情感。

我個人第一次接觸到布萊迪,是在國內某酒展常瑞的攤位上,當時人頭馬尚未併購,代理權仍屬常瑞且中譯為布魯萊迪。初嚐,就覺得這是相當不同於其他艾雷酒廠的酒,酒質精純有種時尚感,相當耐人尋味,後來才得知此酒出於「蘇格蘭傳奇調酒大師」詹麥文(Jim McEwan)之手。

布萊迪酒廠其實早成立於1881年,當時是哈維(Harvey)三兄弟共同打造,分別是32歲的William Gourlay Harvey負責財務、31歲的John負責設計、以及23歲的Robert負責工程,而布萊迪的蓋爾語意思,就是「硬石般的海岸」。

這個家族原本就活躍於威士忌界,他們在格拉斯哥已經有兩座蒸餾廠,布萊迪是他們的第三座,透過高窄的蒸餾器,他們產製了更為精純的酒質,呈現與一般農家蒸餾廠完全不同的口感。
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布萊迪酒廠同樣命運乖舛,曾經數度關廠,經營者也換過多次。直到2000年底幾位資深的威士忌界大老接手,其中最有名的就是
Murray McDavid裝瓶廠的Mark Reynier,並且從同為艾雷島的波摩酒廠(Bowmore Distillery)挖來從十五歲就在那裡工作的詹麥文,來擔任布萊迪酒廠的首席釀酒師以及製程總監,組成了夢幻團隊,當時被稱為「灰姑娘酒廠」而轟動一時。

復廠之後的好酒質、好名聲,讓來自法國的「豪門」人頭馬君度(Rémy Cointreau)公司看上,便於2012年7月23日宣布以總金額5千8百萬英鎊買下布萊迪,成為該集團唯一的單一麥芽威士忌廠。

事實上,即便布萊迪嫁入豪門卻依然不改建廠初衷,詹麥文不僅了解復廠的不易,更堅持「原於土地、忠於靈魂」的理念,從環境、自然、氣候、水、麥、蒸餾器、橡木桶、人,每個環節都馬虎不得,同時奉行「五個『原』素」的行動。

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一「原生」,酒廠完全使用100%蘇格蘭大麥,有時甚至超過50%艾雷島大麥(2004年開始種植艾雷大麥),這是過去所以艾雷島酒廠忽略的。


二「原味」,布萊迪即便裝瓶加入的水也是艾雷島的天然泉水,由農夫James Brown每天運送的奧特摩泉水(Octomore spring),都是非冷凝過濾保留原始風味。而糖化則用布萊迪湖水(Bruichladdich loch),冷卻水則用溪水。 

三「原始」,依照地勢建造的酒廠,運用地心引力幫忙釀酒,採用蘇格蘭最古老的蒸餾器(兩支初餾、兩支再餾都是12000公升),不使用電腦控制。酒廠另外有一支可調整的羅夢式蒸餾器(Lomond),是2010年詹麥文所裝置,為了隔年生產琴酒「植物學家」(The Botanist)之用。

四「原作」,布萊迪也強調提供在地的就業機會,在地的工作者彼此間會培養出更深厚的感情,目前有五十位島民在替酒廠工作,有的在酒廠工作已經三代了。

五「原創」,即便我個人十分崇拜、在威士忌產業工作52年的首席調酒師詹麥文。但他2015年7月已經自酒廠退休,我依然難忘他上回造訪台北的風采,無論是專訪時他分享獨到的理念、他每天跟自己的橡木桶說話,或者是他帶品飲時的笑談風生,都無人能出其右。

這位威士忌天才也留給了布萊迪許多「原創」資產,包括100%艾雷大麥、最重泥煤的奧特摩計畫,以及原料、裝桶、熟成、裝瓶完全艾雷島上的力行。行文至此,我要談談搶著提筆的最後一個原因,因為很重要所以放在壓軸,這個原因跟台灣市場很有關係。
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原因之五,布萊迪在台灣撒下種子。

在聊原因之五在台播種之前,我們先來複習布萊迪的三大產品線。首先是「無泥煤的Bruichladdich」,包括Bruichladdich Classic Laddie、Bruichladdich Islay Barley、Bruichladdich The Organic、Bruichladdich Bere Barley、Bruichladdich Black Art,使用的桶子主要是美國桶、歐洲桶、新桶。

其次為「重泥煤的夏洛特港(Port Charlotte)」,產品包括Port Charlotte Scottish Barley、以及PC系列像是First Cut、PC5、PC6、PC7、PC8、PC9、PC10、PC11、PC12等等,使用的桶也是美國桶、歐洲桶、新桶。最後則是「超重泥煤,老饕收藏的奧特摩系列」,這系列主要使用美國桶,產品則已經推出到07.3、07.4(詳見上篇)。
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這三大產品線儘管各有特色,但卻都有原因之四的「五個『原』素」的共通點,十分強調在地精神。即使詹麥文的退休,這個精神的傳承仍交棒到他的兩位嫡傳弟子身上,他們分別是出身艾雷島釀酒世家第四代的生產營運總監Allan Logan(下圖左);以及同樣具艾雷島背景且從最基層的倉庫管理員開始做起,陸續擔任過布萊迪各種工作的現任首席蒸餾師Adam Hannett(下圖右)。


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而遠在台灣市場的我們傳承到什麼呢? 我們喝著詹麥文釀的酒在血液中共感,他的身形風采也深植我們腦海,而布萊迪酒廠的「五個『原』素」,更像五顆種子也在我們的心底萌芽著。


就像武功高強的師父,把心法透過秘笈或口訣,甚至是內力傳輸灌溉給弟子,而網路就是世界無國界的傳輸線。像是布萊迪的中文FB粉絲頁網站(https://www.facebook.com/Bruichladdich.tw/?fref=ts),每天小編都會把艾雷風情、布萊迪的故事,透過用中文告訴在台灣在地的「B粉」們,在哪天涯海角的泥煤王道的彈丸小島,又有什麼在地的力量產生了。而嶄新上線的布萊迪台灣官方網站(http://www.bruichladdich.com.tw)也積極透過網路與向新世代消費者播種溝通,官網上頭有詳細的酒廠與產品訊息。

這些千千萬萬布萊迪在台灣播下的種子,歷經日積月累的灌溉,在未來將會匯為什麼力量我們不得而知。但我能肯定的是:「只要去做就有希望,從布萊迪2001復廠至今的一步一腳印,令人點滴在心。」(全文完)
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【名家專欄】奧特摩07.4艾雷泥煤王道捍衛者(上)http://www.tw-tw.com.tw/ColumnDetail.aspx?articleID=161
【業界新聞】忠於靈魂 布萊迪奧特摩07.4襲捲而來
http://www.tw-tw.com.tw/news_detail.aspx?articleID=364

 

酒林通海

酒林通海

林通海,神秘的酒國大豪,他可以化身記者,專業採訪釀酒大師、酒莊莊主。下一個瞬間,又在夜店左擁右抱,恣意放肆。沒有人能確定他到底是誰,我們只能以敬畏,不確定的眼神,注視著這三個字:「林通海」

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