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您嗅到嗎?談法式浪漫氣氛@賴偉峯

飲酒作樂   2016-10-10 上午 12:00

文章關鍵字

干邑

干邑白蘭地

產區

馬爹利

法式品味

【撰文:賴偉峯Otto Lai】 

談到法式生活,其實氣氛是相當重要的一環,我們先來看看法國幾位國王皇后對香氣的重視程度,就可以瞭解他們如何從宮廷影響到大眾的香氛美學。

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法式香氣的始作俑者應該是出身義大利梅迪奇富商家族的凱薩琳皇后(Catherine de Medicis),1533年她嫁給了法國國王亨利二世,把文藝復興的精緻帶進法國皇宮,也將香水文化引進。當時法國香水工業仍落後,人們認為水有細菌,很少洗澡多用香氛,他的專業香水師還在巴黎開第一家香水公司。

 

之後路易十四更發揚光大,因為他認為香水混雜體味才是最迷人的味道。路易十四不只被稱為「最香的國王」,他還要求調香師一天要創造一種新的香水味道。

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原本是奧地利公主的瑪麗安端奈特(Marie Antoinette),之後嫁給路易十六成為瑪麗皇后,他沈溺於最愛的香水『皇后香蹤』,結果逃亡時把自己噴得太香了,而被認出來。之後,也有名牌推出有她為名的香水、甚至是巧克力。

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拿破崙對氣味也有其獨特的偏好與敏感,他因為睡眠少,所以一睡著便叫不起來。曾有一回僕人端來乳酪給他聞,想要喚醒他,結果拿破崙說:「約瑟芬,今天晚上不行。」(顯然約瑟芬體味頗似乳酪,才讓拿破崙誤認。)此外,拿破崙在外征戰回來前,也會交代約瑟芬不要洗澡,以利恩愛。

由上述幾個例子,就可以發現法國皇室對香水、對氣氛營造相當注重。其實除了香水以外,營造浪漫氣氛的利器還有好的干邑,它不僅可以展現貴族風範,更能讓人際的相處散發出迷人餘韻。
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這次我們聊干邑,先簡單來認識干邑葡萄與產區。干邑產自法定產區,90%的釀製原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄,其餘的葡萄種類可以是Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils和Sémillon。不過,很大一個部分的干邑白蘭地,純粹由Ugni Blanc釀造。

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而干邑白蘭地的通常分為六大產區,主要分布在濱海夏朗德省夏朗德省,小部分在德塞夫勒省多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為:大香檳(Grande Champagne)、小香檳(Petite Champagne)、邊緣區/波德黎(Borderies)、優質林區/芬波亞(Fins Bois)、良質林區/彭波亞(Bons Bois)、普通林區/波亞賀丹尼(Bois Ordinaires)。

說到這裡,我們就來搭一款充滿氣氛可以彰顯貴族地位的干邑吧!挑選的是「馬爹利名仕NOBLIGE干邑白蘭地」也是酒友俗稱「小藍帶」的產品(建議售價$1,860/700ml)。「名仕」一詞來自於法國人常說的「貴族風範」,意指貴族在享有尊貴與權勢的同時,也應當扛起責任,呈現出高貴風範,這也是馬爹利一以貫之的哲學,外觀上俐落的瓶身造型彰顯其現代感。

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這款酒色呈古銅暗金色調,散發出木質調性,帶著「優質林區」陳年生命之水的特性, 香氣圓潤大方,有一股柔和卻又大氣的感受,漂亮的平衡加上甜美果香與豐富的木桶香。

細細聞香可以發現豐富的果香、檸檬、梨子與果乾的氣味,帶著些許香草莢的異國風情,卡士達乳酪、焦糖葡萄,加上沒藥、雪松跟上等橡木的複雜木質香味。

入喉有著優雅大方的結構,力量感與柔和的完美結合,餘韻攸長。是款適合純飲,或是加冰或調製雞尾酒也都非常合適。馬爹利酒窖大師(cellar master)Benoit Fil曾說過:『「名仕」反映出成熟的獨特個性,其中的陳年生命之水帶給它特別的格調。』

藏酒論壇TW網的編輯總監蘇重對於馬爹利「名仕」的品飲心得是,有個香甜的水果風味,葡萄乾的氣息感覺。後段有木質香氣。他更拿《品格論Les Caractères.》拉布呂耶爾(La Bruyère,法國十七世紀哲學家、散文大師。)的話來當「小藍帶」的定論:「當一件作品提升了你的靈魂,激發你心中堅定高貴的感受,不用再去說三道四,它就是一款傑作,出自宗師手筆。」

 我自己喝這款「小藍帶」也是印象相當鮮明,它的香氣上來快,氣味不嗆,有著葡萄口香糖、葡萄乾的風味,木質調鮮明,另外有Spicy、皮革味。喝來像濃郁的蜂蜜糖水,入喉柳橙、葡萄乾的香氣依然綿延存在,均衡易飲。

既然品了頂級干邑,我們接著來一段音樂吧!今天要為您播放法國歌劇詠嘆調,讓您體驗它宛若香水、干邑般的美好浪漫。
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不過,請您一口氣欣賞一整齣法式大歌劇,可能就像一瞬間吞掉一塊大牛排,或是整個乾掉一整瓶干邑一樣,壓力太大,無法細細品嚐。因此,我只打算播一段男高音詠嘆調,由Juan Diego Flórez演唱法國作曲家從馬斯奈「少年維特的煩惱」中的「為什麼叫我? 」(Pourquoi me reviiller),其餘更多的法式詠嘆調經典就留給您以後慢慢去探索了。
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賴偉峯Otto Lai(歐頭) 【現職】The Keeper of the Quaich、《Tasting Whatever網站》執行長、《汽車線上》顧問、《逍遙遊艇風尚誌》編輯顧問、《大寫出版》特聘研究作者、「古典啟示錄」百萬部落客&好家庭聯播網廣播主持人、《壹週刊》特約撰述&「品味壹番」專欄作家、WSET Level3修業中。

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