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商業啤酒還是爛? @瘋狂喵喵

酒命宅喵   2015-01-19 上午 12:00

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商業啤酒還是爛? @瘋狂喵喵
Corporate Beer Still Sucks???
1992年,Nirvana (註1)登上著名的音樂媒體Rolling Stone雜誌的封面,Kurt Cobain(註2)身上 T-shirt標語寫著 “Corporate Magazines Still Suck (商業雜誌還是爛!)”; 2009年,精釀啤酒名廠ELYSIAN為了與同樣位於西雅圖的獨立唱片SUB POP (旗下包括了Nirvana)20週年慶而生的紀念聯名啤酒Loser,在標籤上一樣標示著Corporate Beer Still Sucks(商業啤酒還是爛!)(頁首圖片:登上滾石雜誌封面的超脫樂團)

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圖說:ELYSIAN的Loser啤酒 

But,Corporate Beer Still Sucks???(話說回來,商業啤酒真的還是爛嗎???)

大部分提到的商業啤酒,第一個會想到的型態應該就是拉格啤酒(Lager),但是要嚴格的說起來,也只是Lager裡面的其中一個分支—皮爾森拉格(Pilsner Lager,註3)。幾乎主要的運動賽事都有皮爾森拉格的廣告贊助,對消費者來說,拉格啤酒幾乎是商業啤酒的同義字,我想反對的人應該很少吧。皮爾森拉格本身淡金色、低糖度特色,再加上啤酒花的香氣與去油膩感,不論是餐前、搭餐或餐後飲用都很適合。皮爾森拉格原來是在捷克的皮爾森釀造,後來因為冷藏設備的進步,適合低溫生長的底層發酵拉格酵母有適合的環境生產,再加上各國的飲食習慣改變,習慣以清淡的飲料搭配食物飲用,皮爾森啤酒開始在各國大量生產,而且開始使用米、玉米等高澱粉作物取代大麥,釀出風味更清爽的啤酒。但是你以為這樣就已經夠清爽了嗎?當然還是不夠的,很多人還是嫌這樣的啤酒好苦,不容易喝,啤酒商聽了更開心,這樣我可以冠上”Light”,裡面的酒花量下的更少,酒精量依然5%但是喝起來像水一樣。就在這樣的惡性競爭下,拉格啤酒被污名化了……


80年代,美國開始了「自釀啤酒」風潮,主要是很多去過歐洲的美國人發現原來歐洲有各式各樣的啤酒,而不是只有工廠生產的皮爾森拉格而已;加上美國西岸生產品質優良且風格強烈的啤酒花,這股自釀啤酒風潮促成了美國的啤酒文藝復興運動,不僅很多人自家車庫都在做homebrew,每個城鎮裡面都有Brew Pub,而且進10年來微型酒廠(microbrewery)的開設比例每年都以>10%的速率成長,因為每釀酒人都想把自己獨特的酒譜化為實際的酒款,讓愛喝酒的人都能夠喝的到。看起來在美國的這些微型酒廠佔的比例雖然僅有美國啤酒市場的7.8%,但是他們蠶食的速度已經讓大型商業酒廠開始警覺了(註4)。

像美國最大的商業啤酒品牌百威啤酒(Budweiser)在2012年就做了一個Project 12的限量系列,在全美挑了12個廠區,各廠區用了不同的傳統酵母及酒譜製作風格不同的啤酒,最後挑出Batch No. 91406 (Los Angeles,deep-amber lager)、Budweiser Batch No. 63118 (St. Louis,deep-golden pilsner)、Batch No. 23185 (Williamsburg, Va.,bourbon cask lager)這三種包裝為限量款販售。其實你要說大酒廠只能做同規格、量產化的產品嗎?其實也只是他們想不想做批次化差異的產品而已。
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圖說:超脫樂團的靈魂人物,彗星般燃燒殆盡的科特柯本 

最後,還是來談一下ELYSIAN的Loser這款酒吧。這隻酒在分類上是屬於APA(註5),主要是香氣上並沒有那們的顯著與奔放,入口後甜味相當的明顯,尾韻相當的苦而且長。拿這隻酒向Nirvana致敬我覺得是相當得好呀,Nirvana的歌初聽一點也不討喜,而且相當的苦悶,但是當你有生命體驗時會愛上他的旋律與基調;Kurt Cobain初嚐成名時不也是一整個甜美,但是接踵而來的是一整個苦呀。

註1:超脫樂團(Nirvana)是一支美國的搖滾樂團,於1987年在華盛頓州的亞伯丁組建。通過他們專輯Nevermind裡的Lithium和Smells Like Teen Spirit兩首作品打入美國主流音樂。由於當時主流媒體的不友好,他們所處的音樂流派被稱為油漬搖滾(Grunge,原本是美國俚語,有乏味、醜陋和髒亂等諷刺意味)。超脫樂團把大眾的焦點聚集到Grunge音樂上來,使Grunge音樂在20世紀90年代中前期在廣播和音樂電視的播放率上佔據了統治性的地位。--摘錄自維基百科
註2:Kurt Cobain,本名Kurt Donald Cobain科特•唐納德•柯本(1967年2月20日—1994年4月5日),美國音樂家,以身為超脫樂團Nirvana的主唱、吉他手與詞曲創作者著名。

註3:皮爾森啤酒,常常被簡稱為皮爾森(pils或pilsener),也叫皮爾森式啤酒,一般指的是使用皮爾森式釀造法制出的啤酒。它源自捷克皮爾森市,是一種使用底層發酵法,淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造的窖藏式啤酒(lager,又譯為 拉格啤酒),麥汁濃度最高不超過12.5度,酒精度多在5%以下。--摘錄自維基百科

註4:數字看起來還好,但是光一個北加州的Sierra Nevada酒廠一年就能夠生產9,384,000L,而且不是全美國都買得到,就應該知道商業酒廠恐慌的地方。

註5:APA (American Pale Ale),美式淡愛爾啤酒,Ales 愛爾啤酒是使用液面(上層)酵母,發酵過程中酵母多浮於液面。發酵溫度為適溫的15-25,發酵時間為3~4日。風味較為複雜且口感濃厚香醇。
淡色愛爾(或稱為淡愛爾)則是在以前烘培技術不發達的年代,麥芽烘烤後通常顏色較深,所以這裡所指的淺色是相對於那些深色啤酒而言,多半是麥稈金色~琥珀色之間。
美式淡愛爾通常較明亮透澈、有較重的啤酒花香氣;比利時的水果香偏複雜且濃郁;而英式淡愛爾則傾向更多的麥味、奶油香氣及注重各種香味的平衡。(摘自米魯進步黨Alviss網路文字)

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瘋狂喵喵(李宏仁), 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社理事、三邊會會員、包啤社社員,日本酒侍酒研究會唎酒師認證。除了喝酒以外,更是個不折不扣的阿宅,日本漫畫、動畫、小說、電玩、歷史皆略有涉獵,也喜歡去日本自助旅行。

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