Tasting Notes   品酒筆記

XS 栗子樹桶 陳年雪莉白蘭地 Ximénez Spínola Chestnut-Limited-Edition

XS 栗子樹桶 陳年雪莉白蘭地

Ximénez Spínola Chestnut-Limited-Edition

類別:白蘭地

產地:西班牙

酒精濃度:40

容量:700ml

1939 年的歲月結晶
Ximénez Spínola 栗子樹桶 陳年雪莉白蘭地

PX Roots 風土的結晶
來自:Pedro Ximénez 葡萄根
雪莉(Jerez)這地區,最珍貴的白色土壤 Albariza 白堊土,讓該區的葡 萄酒有著特殊的礦物風味,是世界僅有的幾個白堊土壤產 區。但白堊土有高含量的碳酸鈣,經年累月下來會逐漸阻塞葡萄藤的樹根,導致 30年以上老葡萄藤會漸漸吸收不到土地的水分與營養,這時酒莊必須忍痛將整批將葡萄藤拔掉,重新栽種。
這些老藤樹根與 XS 酒莊有著濃厚的感情,畢竟是30年下來的日夜陪伴…於是 XS 酒莊決定將這些已經吸收 30 年以上日月精華的 PX 葡萄樹根,一起交給每位有著雪莉魂的客人, 共同珍藏這 30 年雪莉風土的結晶!

Wood 歲月結晶
來自1939 年前 西班牙內戰的栗子樹木桶
從前雪莉區幾乎所有的酒莊只使用栗子桶來陳年,因為栗子樹香氣不重,不會過度干擾葡萄酒,且單寧較少,不會讓葡萄酒有太乾澀的口感。但自從西班牙內戰(Civil Word),大量的栗子樹因戰爭而燒毀,於是從那時開始引進美國橡木桶來製作成雪莉桶,現在西班牙的栗子樹已經相當稀少了,XS雪莉酒莊擁有西班牙內戰前的栗子樹桶,可說是稀有的古董。XS 酒莊的栗子樹桶桶齡在 1939 年前,木片上有累積將近百年的 PX 風味,完完全全滲透到木桶內。木片上你可聞到陳年 PX 的香氣,濃郁地散出茶香、葡萄乾、梅子乾、杏仁、 核桃。你不可錯過這來自 1939 年西班牙內戰前的栗子樹桶!

蒸餾自1964 年 PX Solera 系統的陳年老PX,之後進入栗子樹桶的 Solera 系統進行陳年。 栗子樹 Solera 系統在 1939 年前就已建造,自那時起每年注入少量白蘭地進入 Solera 桶群,每桶皆有來自 1939 年前珍貴的 PX 白蘭地酒液。裝瓶前換算下來每瓶白蘭地最少有 15 年以上的陳年。

美麗琥珀色澤,顏色清透乾淨,這是來自於栗子桶的特質。栗子桶色素較少,不會給予 白蘭地在顏色上過多的矯色。
中庸的栗子樹桶讓 PX 完全發揮自然為上妝的清新。原始呈現 PX 香氣,如葡萄乾、梅子乾、杏仁、核桃、紅茶、橙花香等,香氣集中。入口滑順,完全感覺不出是高濃度的蒸餾酒,尾韻帶點甜度,更加降低了酒精的嗆辣。感受不到最後的苦韻,是一般橡木桶陳年白蘭地所沒有的特質,讓你對白蘭地印象完全改觀。

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