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極品香檳Bereche et Fils

2016-03-24 上午 12:00

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品嚐香檳公子之首伯勒斯父子(Bereche et Fils)的極品滋味
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(圖說:許多杯粉紅香檳一字排開,除了數大便是美的震撼外,還令在旁等待的酒友們猛吞口水,十分誘人。)

香檳發展成熟,一向被認為是奢華、歡樂代名詞,但釀香檳技術就此停滯嗎?非也,新世代的香檳莊主們,正默默地進行革命,這些人被稱為「香檳公子」。其中位於漢斯山區東南方山村的Bereche et Fils,酒窖總管Raphael、負責葡萄園的Vincent,是你必須認識的兩位「香檳公子」。

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(圖說:現任的酒窖總管Raphel Bereche,堅持以軟木塞進行二次發酵,造就了極品香檳的風味。)

兩兄弟於2004、2008加入營運,一邊遵守父親教誨:尊重自然、全力呵護每塊葡萄園,2003年全面停用除草劑。另一邊他倆深知魔鬼就在細節中,Raphael喜用科學研究分析氣候條件,看天行事科學採收。一次發酵為保有自然果香,選用205、350、600公升三種木桶,以配合不同階段培養。12月初發酵結束到隔年五月,在繁複地逐桶品嚐決定混調比例,而這些酒液也因為浸泡死酵母將近半年,自然產生圓潤口感。
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(圖說:想要體驗香檳的美味,冰鎮是絕對少不了的一環,切勿猴急。)

也特別訂製瓶身較長、瓶底凹槽較深的瓶子進行二次發酵,確保熟成的穩定性與風味。且放棄一般的金屬瓶蓋,採用成本高、除渣麻煩的軟木塞封瓶,為了希望軟木塞的微細孔讓二次發酵微氧化,產生Creamy口感。因為他們重視自家香檳的平衡感與整體架構。也難怪Bereche這個自1847年開始釀香檳的家族,能被香檳專業評鑑《The Champagne Warrior》冊封為「2009年的最佳香檳」!

什麼?你尚未喝過香檳公子釀的酒,千萬別再跟我炫耀你懂香檳了!
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(圖說:每一顆香檳軟木塞,都訴說著Bereche et Fils魔鬼藏在細節中的故事。)
 
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(圖說:香檳跟海鮮本來就是絕配,儘管佐上松露風味,依然相得益彰。)

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