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專訪金賓第七代傳人F. Noe(上)

2016-03-28 上午 12:00

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金賓

波本威士忌

波本

美國威士忌

專訪

FredNoe

傳人

【撰文、攝影:賴偉峯Otto Lai】
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~引子~

金賓家族1795年就開始製造波本威士忌,所以他們也被稱為「波本的第一家庭」,而時值今日金賓更成為大眾市場最具知名的波本品牌。
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家住肯塔基Bardstown小鎮的佛雷德・諾 (Fred Noe,全名Frederick “Fred” Booker Noe III),他不僅是金賓現任的首席調酒師,更是金賓家族的第七代傳人,象徵著美國波本精神的最佳代言人。
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他本身就是在波本產業中生長,而他的家族優勢就是讓他走上生產更好、更精緻的波本之路。1987年佛雷德・諾開始在金賓裝瓶線工作至今,早期從基層幹起,經歷過專門負責小批次的蒸餾員、金賓全球品排大使,2007年成為首席調酒師至今。
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他豐富的酒廠經驗與充滿創見的想法,讓他替金賓推出過不少經典產品,像是Devil’s Cut、以及海外獲獎無數的頂級波本Knob Creek「強化版」:Knob Creek Single Barrel、Knob Creek Rye、Knob Creek Smoked Maple等等,都是在他手上誕生的。這位精神領袖過去帶領著品牌,連續十年成長,2012年成長率更達到10%,銷售創下七百萬箱(7-million 9-liter equivalent cases)的紀錄。
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2016年3月在Beam Suntory台灣分公司總經理長江淳先生的帶領下,台灣Keeper與媒體團首度踏上肯塔基金賓酒廠,不僅一同體驗了佛雷德・諾帶領的「肯塔基式咀嚼」的品飲,更首度對他進行了一場深入專訪。

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~Q&A專訪 ~
專訪金賓第七代傳人F. Noe(上) ,金賓,波本威士忌,波本,美國威士忌,專訪,FredNoe,傳人Q01:你跟隨父親(Frederick Booker Noe II)、祖父(Jim Beam)的腳步,進入了肯塔基威士忌名人堂(Kentucky Bourbon Hall of Fame),也是金賓第九位進入名人堂的人。請問必須具備怎麼樣的條件才能成為一員?

A:(想了一下,我是第九個嗎?)
我在這個產業工作了三十年,進行了不少波本的行銷案,也製作出不少好的波本,可能是因為這些緣故吧,我覺得自己很幸運,可以跟大家分享家族各代傳下來的經典產品。
 
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Q02:你第一次喝波本是什麼時候?
A:當我還是小寶寶時,我的媽媽就會用手指沾威士忌抹在我的牙齦上(其實肯塔基有首民謠就說這事,等於是地方文化)。
我在酒廠成長,小時候這裡到處對我來說充滿新鮮與冒險。長大後,我父親跟我說想在金賓上班就一定要完成大學學業,因為他自己沒有完成,所以我就上了大學,並且因為是金賓家族一員而在大學頗受歡迎。
在金賓上班對我來說就像是個夢想工作,不僅結合興趣與家庭事業,還能到處旅行,分享公司產品與宣揚家族傳奇故事。
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Q03:為何麼肯塔基州是生產波本最好的地方?
A:簡單來說,(1)主要是季節變化明顯;(2)就是我們那知名流經石灰岩的水(Limestone Water),這兩點造成主因。
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Q04:金賓對你來說不僅是事業也是延續家族傳統,身為首席釀酒師面對這兩個角色,曾經有衝突的時候嗎?
A:我們家族從1795年開始經營,到了我是第七代了,我很享受這份可以與人分享的工作,沒有什麼衝突。現在金賓第八代也在酒廠中工作了,我的最大的小孩現在28歲,我想帶年輕一代進來酒廠工作,聽聽他們想什麼,而不是只告訴他們做什麼,酒廠需要要引進新的想法與觀念,所以我跟年輕一輩的一起工作甚至一起派對。
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Q05:身為波本調酒師,你認為波本威士忌跟蘇格蘭威士忌在本質上最大的差異是什麼?台灣消費者對威士忌很瘋狂,尤其是蘇格蘭威士忌?你認為金賓跟三得利結合後,如何拓展台灣市場?
A:製作波本跟蘇格蘭威士忌很不同,波本如果當作雞尾酒的基酒,它的變化與可能性較大,而且波本沒有規則,有各種發展可能性,能夠搭配新鮮元素去喝它,比較不像蘇格蘭威士忌偏向較少數幾種品飲方式。
當然人們還需要學習波本,例如認為波本就是牛仔Shot飲的觀念,就有點偏差。我喜歡加水飲波本,喜歡的波本調酒是Old Fashion。而每一位Bartender也可以用他喜歡的方式,Enjoy金賓,像是台灣就可以放熱帶水果到Old Fashion中。
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Q06:金賓堅持比同為肯塔基的波本陳年更久的時間(4年),是為了追求更好的風味口感嗎?那在整體成本上怎麼達到平衡?
A:陳年並非我們唯一強調,我們更強調多桶混合,希望酒質平衡、喝來品質一致。至於陳年多久,一切都是靠喝的口感來決定的。
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Q07:你個人認為最搭波本威士忌的食物有哪些?
A:我們總是有很棒的波本晚宴,我們經常與各大名廚合作。像是巴索海頓(Basil Hayden)這樣酒體較輕的波本,很適合搭配沙拉醬汁、魚、雞等白肉。至於波本也相當搭南方食物,牛肉、豬肉、巧克力等重口味。波本搭餐的各種可能,可以透過大廚師來完成。

(未完待續)
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