Hot Topics 名人訪談

專訪金賓第七代傳人F. Noe(下)

2016-04-04 上午 12:00

文章關鍵字

金賓

波本威士忌

美國

美國威士忌

波本桶

波本

專訪

FredNoe

首席調酒師

【撰文、攝影:賴偉峯Otto Lai】
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
(續上篇)
Q08:波本威士忌在製程上,最關鍵與最難控制的是什麼環節?
A:製程上每個環節的好品質,最後都會歸功到酒質的完美上,因此最後的好是先前的點滴累積。不過如果你問我最關鍵的環節哪裏?我會回答你:「穀類原料的品質必須完美。」就像你必須擁有好的玉米、裸麥、大麥芽一樣。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q09:你們的原料來自哪裏?
A:我們的玉米來自印第安納州與伊利諾州,大麥則來自明尼蘇達州與達可達州。我們用的大麥與大啤酒廠的不同,我們要的是酒精,他們要的是香氣,在美國的五大湖區以及維斯康辛州有很多超級大啤酒廠,所以美國也產不少大麥。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q10:波本威士忌有什麼新的趨勢(契機)或新挑戰?你未來有什麼新計畫?
A:我們總是會在波本上面找新出路,因此當然有不少嘗試,只是有的還在實驗,有的已經上市。
上市的像六稜大麥的產品,而像過PX雪莉桶的Distiller’s Masterpiece則是酒廠限定,Double Oak(Twice Barreled)才剛裝瓶尚未推海外,仍在實驗的像是仍以玉米為主原料,但卻改變裸麥的比例。而我們跟三得利整併之後,未來甚至也會有機會嘗試日本威士忌所用的桶子。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q11:有人說美國橡木桶出現短缺現象?又為何美國威士忌一定要用新桶?
A:我們跟兩個製桶廠有合作,一個在肯塔基州、一個在密蘇里州,我們會根據自己的年度目標,來跟製桶廠溝通數量,以便他們供應全年需求,因此金賓沒有橡木桶短缺的問題。
木桶的確很重要,關於波本使用新桶的原因?因為我們就是要桶子的風味,就像你泡茶包(泛指英國茶)一樣,因為第一泡風味、香氣與顏色都最好,回沖整體感覺就差了。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q12:你對於現在美國精釀蒸餾廠崛起的風潮,有什麼看法?有多少蒸餾廠在美國?
A:這很好啊,當年我的祖先Jacob Beam一開始生產,也是小批精釀啊。大家去玩,去測試自己蒸餾廠最大的風味變化可能,這是很冒險但也很好的精神。只是這樣想做出自己想要的風味的酒,所花的時間與經營成本是相當高的,因此除了理想外,資金調度也相當重要。
有多少蒸餾廠在美國?這答案我不清楚。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q13:可否談談壺式蒸餾器(Pot still) 在美國威士忌中扮演的角色?
A:壺式蒸餾器出的風味雖然也許更有性格,但大量生產時較難控制品質,連續蒸餾則是品質容易達到一致。金賓白牌是世界第一的波本,Knob Creek則是頂級波本的第一,在產品地位與風格需求上也會有所不同,我們在製程上也有相當差異。
專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q14:全球蘇格蘭威士忌需求增加,波本是否也看到這成長的好機會?
A:我們不管蘇格蘭威士忌做什麼事,我們只看自己的市場機會,以及未來有沒有機會教育消費者,因為Education is Key。我們在美國外看到機會,印度市場值得注意、南美洲、巴西、台灣、西班牙等市場也很有潛力。但更重要是我們必須提供穩定的供給,所以市場不能太快擴張,畢竟波本還是需要時間陳年。
就愈消費者方面,我們可以倡導在家自己調,或是與網路媒體或調酒師合作,示範實作影片給消費者看。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q15:你旅遊這麼多國家,有看過奇怪的喝威士忌的方法嗎?
A:像是保加利亞就會用香檳杯疊成一大座金字塔型的香檳杯塔,然後倒上金賓並且點火,相當壯觀令人難忘。其實,全球各地有它自己喝金賓的方式。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q16:說說你心目中的威士忌,它對你的影響。
A:波本威士忌是我的生命!波本威士忌能使人們快樂,讓我們在派對中享受著彼此的對話,把人們聯繫拉在一塊,消彌距離感。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
Q17:你有沒有推薦的酒吧?
A:有很多酒吧我現在不記得了。就推薦腦中有的幾家吧,在肯塔基州路易維爾第四街上的希爾頓旅館,裏頭的Selbach Bar相當不錯,你可以喝他的Manhatan、Whiskey Sour、或是Old Fashion。另外,紐約 Brandy Library雖然以白蘭地為名卻有很多威士忌好貨。此外,芝加哥的Delilah‘s也不賴,而西雅圖的F.X. McRoy‘s也有不少波本酒款。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
紐約 Brandy Library

專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
芝加哥的Delilah‘s

專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
F.X. McRoy‘s

~後記~
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師
對於這樣一位波本威士忌的傳奇人物,對前來肯塔基州取經的台灣Keeper來說就像一座挖掘不完的寶庫,儘管大家心中還有許多對波本好奇的問題,但卻已經深深被Fred Noe的魅力所滿足。而在場的媒體也認為他不愧是當過全球品牌大使的家族傳人,深深瞭解媒體的需求,而且是個說故事的高手,一款波本產品在他手中口中就成了迷人的威士忌。
 
大家也熱情地邀請他再度訪台,相信不久的將來TW也仍有機會,與他敘舊共飲波本。
 專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師

專訪金賓第七代傳人F. Noe(下),金賓,波本威士忌,美國,美國威士忌,波本桶,波本,專訪,FredNoe,首席調酒師


延伸閱讀

留言

Info 相關資訊
禁止酒駕未成年請勿飲酒