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海島之最-島嶼酒香

2016-04-01 上午 12:00

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單一麥芽威士忌

泥煤

海島

島嶼

酒廠

蘇格蘭

蘇格蘭威士忌

【撰文:賴偉峯Otto Lai】 

你曾睡過海邊的小木屋嗎?度過那個在月光下可以聽見無止盡重複的海濤拍岸,嗅到空氣中一絲絲鹹腥海味的夜晚嗎?

你曾踩著細軟綿紗追浪嗎?在那豔陽炙燒下, 不畏紫外線的輻射與融化人的高溫,而揮灑著青春歡樂嗎?


只要你是島民,或者你到曾到過海島旅遊,一定難忘上述體驗。

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(圖說:海風、海潮、海味的風土,造就了不少海島美酒的特殊性。)
海島,被海洋環繞著,也隔絕出屬於自己的風土特色,表現在語言、飲食、文化甚至美酒上。仔細算算,全球有著海島釀出的絕頂之酒,像金門就有著傲視中式白酒的高粱,像法國雷島(Île de Ré)就靠鹹地釀出卡慕雷島干邑,而葡萄牙的馬德拉島(Madeira)則產著名的飯後酒精強化甜酒(Fortified Wine)馬德拉酒。          


不過說到把海島天然環境的風土特色投射到酒香上的最佳典範,還是蘇格蘭。位於大不列顛島北端的蘇格蘭,是地球上最早發展的地表之一,右側的海岸線平整緩和,但左側的海岸線則細碎分裂,大小島嶼不勝枚舉,宛若散落一地的珍珠。
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(圖說:打開蘇格蘭地圖,它的右側海岸線平整緩和,但左側則顯得細碎分裂,大小島嶼不勝枚舉,宛若散落一地的珍珠。深色處為威士忌聖地艾雷島)

從緯度最高、有著濃厚維京文化影響的奧克尼島開始,逆時針方向分別還有斯凱島,茂爾島,艾雷島,愛倫島,朱拉島等等,而且每個島嶼上都有不只一座威士忌酒廠,他們產出的酒不僅各自有自己獨特鮮明的風味。這一座座酒廠藏身於每一個遺世獨立的島嶼上,用酒香向世界宣示他們的不同主張。

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(圖說:為了方便運送釀好的酒到外地,艾雷島的酒廠幾乎都蓋在海邊。)

而在蘇格蘭上述幾個海島上的威士忌,最著名的當屬艾雷島,這裏就像威士忌聖島,全球無數威士忌迷都會到這裡朝聖,尤其每年五月的艾雷島音樂節,就連日本大文豪村上春樹都難以免俗。

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(圖說:日本小說家村上春樹的『如果我們的語言是威士忌』,記錄了他造訪蘇格蘭的觀察。)

艾雷島威士忌之所以迷人,其來有自。打開威士忌歷史,起源就在與蘇格蘭低地相同緯度的愛爾蘭,相傳威士忌是西元四、五世紀時,傳教士從愛爾蘭地區傳入蘇格蘭,但文獻對蘇格蘭威士忌最早的紀錄,是十五世紀1494年時一位天主教修士約翰·柯爾(Friar John Corr)在英王詹姆士四世的採購契約要求下,採購了八箱麥芽作為原料,在艾雷島製造出第一批的「生命之水」。

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(圖說:早期釀造威士忌的圖。)
所以艾雷正是蘇格蘭威士忌風味最原始傳統的地方,而威士忌產業也幾經興衰起落,愛爾蘭從全球最強威士忌產國衰退到只剩三家酒廠,蘇格蘭酒廠也開開關關,走過政府重稅、禁酒令、戰後等衝擊後緩步成長,在20世紀七十年代後威士忌熱潮再起,蘇格蘭逐漸形成現在的產區配置。整體來說,分辨蘇格蘭威士忌與它同源的愛爾蘭威士忌,最主要的差異,就是前者有泥煤味(Peaty Flavor),後者採三次蒸餾。

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