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掀開『斯貝賽野獸』慕赫2.81的神秘面紗

2017-01-26 上午 12:00

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慕赫2.81

帝亞吉歐

單一麥芽威士忌

蘇格蘭威士忌

酒若迷人,人且醉

掀開『斯貝賽野獸』慕赫Mortlach 2.81的神秘面紗

【撰文:賴偉峯Otto Lai】

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DMS(Diageo Malts Society)在台北、台中各有個充滿氣氛、低調又神秘的會所,外人不得其門而入但愛好麥芽威士忌的朋友卻絡繹不絕。因為在這裡可以聽到專業的講師談風土不同的Single Malt,可以試到不同酒廠不同風格的酒款,甚至可以嚐到酒與食物的絕妙搭配。

如果,您運氣再好一點,甚至可以報名參加到由歐頭主講的「海島威士忌搭配到海的音樂」的稀有課程,一場結合品酒與音樂欣賞的五感饗宴。

的確,DMS最主要的課程有兩個,一個是如火如荼舉行中的「海島之最,三家海島威士忌酒廠泰斯卡、卡爾里拉、樂加維林的體驗」,另外一場則是「掀開斯貝賽的野獸慕赫2.81的神秘面紗」。

今天我們就要先帶各位讀者,來場紙上的體驗導覽,勾起您想要與野獸相遇的動機。
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Mortlach在蓋爾語是「山丘」的意思,中文我們把這酒廠翻譯成「慕赫」,取其「思慕、赫里」縮寫,象徵著「嗜酒之人對其思念綿延不絕,慕名而來」。

對我來說,「慕赫」也讓我想起兩位藝文界的名人,一位是義大利指揮慕提(Riccardo Muti)他是個說起話來滔滔不絕、掌控全場的指揮天才,而他的貝多芬交響曲全集卻又如此低調深沈,每每能令人從中體驗啟示。另一位則是獲得諾貝爾文學獎的德國小說家赫塞(Hermann Hesse),他融合哲學、宗教、心理、人類精神的創作手法與性靈層次,就像一條蜿蜒曲折卻又風景絕美的公路,就連赫塞辭世的方式都是以「聽完一首莫札特的鋼琴協奏曲才斷氣」這樣儀式性。所以,「慕提+赫塞」讓我聯想到慕赫(Mortlach),一個從命名就非常有故事性、隱喻性、神秘性的酒廠。


【達夫鎮威士忌首都】
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1823年慕赫酒廠就建立在達夫鎮(Dufftown),是鎮上第一個合法酒廠。達夫鎮在哪裡?他就位於蘇格蘭酒廠密度最高、最著名產區的斯貝賽(Speyside)區的中心點,是該區最熱鬧的地方,有一鐘塔為鮮明標誌,每年四月在這裡有所謂的斯貝賽威士忌節。

所以杜夫鎮可以說是威士忌產區中的「蛋黃區」,目前鎮上還有六家酒廠仍在運作,分別是達夫鎮(Dufftown)、百富(Balvenie)、格藍杜蘭(Glendullan)、格蘭菲迪(Glenfiddich)、奇尼維(Kininvie)、慕赫(Mortlach)。

慕赫酒廠早年也經歷多次轉手,甚至變成一間教堂,以及啤酒廠,直到George Cowie,以及他的博士兒子Alexander Cowie,慕赫的風貌才逐漸成形。

【秘而不宣的慕赫】
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由於慕赫位於達夫鎮,蘇格蘭斯貝賽產區的蛋黃地帶、心臟地帶,加上從地圖上看來酒廠位置就彷彿在蘇格蘭心臟,因此慕赫也有『斯貝賽之心』的稱號。

但是,慕赫也有另外一個更威的外號『達夫鎮野獸』,這名稱隱約暗示了酒廠的特性。在過去,消費者很難有機會直接喝到慕赫酒廠推出的單一麥芽威士忌,它就像叢林中的野獸般神出鬼沒,在那個調和盛行的年代,因為一直都是調酒師的秘密武器,能讓調酒師手上出產的調和威士忌變好喝的關鍵元素,但也因為如此,這間190年的酒廠反而成了沒沒無聞的秘密佳釀,只在調酒師與老饕私下之間享有知名度。
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而且它厚實的酒體,充滿野性、肉味的酒質,加上它的蹤跡不易找尋神出鬼沒,也就難怪酒友們愛稱它為『達夫鎮野獸』。至於慕赫是不是真的那樣的野性難馴,這答案就要留待您親自走近DMS,體驗過才知道摟!
 

【慕赫與工業風的關係】
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其實慕赫酒廠真的很出名,只是遠在台灣的我們不知道,酒廠崛起跟工業風興起很有關係,1840年英國鼎盛的維多莉亞女王時代,蓋了一座鐵路跨海大橋福斯鐵路橋(Forth Railway Bridge),這是第一座橫越英格蘭與蘇格蘭之間海域的橋梁,也打開了威士忌重鎮斯貝賽(Speyside)通往世界市場的大門。當時參與設計的英國工程師George Cowie,曾參與全英多項鐵路、橋梁、水利系統等重要建設。

當時慕赫酒廠還屬於James Grant以及John Grant共同擁有,而且休停中。直到1951年酒廠才又重新生產威士忌,1852年進入慕赫的輝煌時期,再隔年George Cowie加入酒廠成為共同擁有人。1867年George Cowie這位參與福斯跨海大橋工程的工程師,成為慕赫酒廠的獨立擁有者。 

1895年George Cowie Jr.加入公司,他馬上給了酒廠耳目一新的元素。1896獨一無二的2.81蒸餾被設計出來,George Cowie秉持維多利亞時期非凡創造者的精神,以及自己縝密的邏輯思考方式,將工程設計的精準理念應用在製酒程序當中,打造出獨一無二、舉世驚艷的2.81蒸餾工藝,世界上最精緻的單一麥芽威士忌《Mortlach慕赫2.81》因而誕生。1897年酒廠的蒸餾器數量從三支,增至六支(三支初餾,三支再餾),而且都是蟲桶冷凝。另外配備12頓的full lauter糖化槽,以及六座發酵槽。


【2.81次蒸餾釋疑】
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對於威士忌專家來說,除了迷人的酒質、不可磨滅的歷史定位,慕赫還有個會被一直被討論的重點,就是它獨一無二的2.81次蒸餾。

到底2.81次蒸餾是怎麼來的呢?我們就先在此用文字描述釐清。我們先把三支初次蒸餾器(Wash Still)編號為W1、W2、W3;三支再餾蒸餾器(Spirits Still)編號為S1、S2、S3(俗稱小巫師)。

首先取得W3到S3的新酒,也就是一般酒廠的二次蒸餾,這部分充滿優雅的麥香味。

然後,其餘四支蒸餾器(兩支初餾,兩支再餾),會根據釀酒師要求進行分段操作。兩支初餾蒸餾器W1與W2蒸出來的Low Wine混在一起,分成酒頭與酒尾,酒頭進入其中一支再餾器S2,取得充滿花果香氣的新酒。

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而剩下一支再餾蒸餾器S3(小巫師),則對酒尾、酒頭進行第三次蒸餾,取得厚重而有肉味的新酒。最後放進橡木桶進行陳釀的新酒,則是把三個再餾蒸餾器S1、S2、S3的綜合酒液。

嘿嘿,如果你看得懂上述的文字描述,那只能說您是威士忌專家等級的高手。但如果2.81次蒸餾你看得霧颯颯,更歡迎您走一趟DMS,因為那裡會有動態PPT加上慕赫品牌大使的清晰解說,讓您三分鐘搞懂這獨一無二的蒸餾製程


【您該怎樣享受慕赫】
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在品嚐享受慕赫之前要先提醒您,慕赫是十分獨特的斯貝賽風味,過去是稀有、不世出的,因此在裝瓶上標榜Less is More的概念,以500ml精緻呈現。在陳年上也傾向高年份,包括慕赫18年、慕赫25年,量少質精,自然要識貨的老饕才懂入手。如果您想試試慕赫的風味,Rare Old這款無年份,我想是最適合的入門款。
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過去,我個人曾造訪蘇格蘭斯貝賽區時,經過慕赫酒廠多次,但因為當時它並不對外開放,就像北韓一樣仍罩著厚重的神秘面紗。不過,2014年春夏之際,「慕赫2.81單一麥芽威士忌」有了嶄新的生命,以品牌之姿重新問世,不再是個耳語流傳的神秘單一麥芽威士忌酒廠,也宣布將擴廠,讓產量加倍,以便符合未來需求。聽到這個消息讓威士忌老饕們非常興奮,興奮的是長久以來未被滿足的消費需求終於有較佳的供給量了,其次是將有不少新的慕赫需求,因為品牌行銷而被創造出來。 

關於慕赫的一切,如果您感到興趣想更深入了解或品飲,或者是感到意猶未盡的朋友,歡迎報名參加Diageo Malts Society的品酒會體驗,現場將能更進一步滿足您。

「解構2.81蒸餾之祕探究近200年的卓絕風味」(免費場次)

*台北:02/24 (五) 20:00~21:30 報名截止時間: 02/17

*台中:02/25 (六) 14:30~16:00 報名截止時間: 02/17

*活動報名頁面了解更多
https://www.maltssociety.com.tw/


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【慕赫2.81年節限量珍藏組】
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一次品酩rare old、18年、25年,感受190年威士忌酒廠的醇厚傳奇!
販售時間:即日起
通路:請洽Diageo貴賓服務專線 (0800-030-588)


 【酒廠歷史】(參考Malt Whisky Yearbook 2016)
1823年,由James Findlater建立。
1824年,Donald Macintosh以及Alexander Gordon也成為共同擁有人。
1831年,酒廠以270英鎊,賣給John Robertson。
1832年,A. & T. Gregory買下慕赫。
1837年,亞伯樂的James Grant以及John Grant成為共同擁有人,但沒有生產。
1842年,酒廠現在屬於John Alexaner Gordon以及Grant兄弟。
1851年,慕赫又重新生產,在經歷過當一間教堂,或是啤酒廠。
1853年,George Cowie加入成為共同擁有人。
1867年,John Alexan Gordon過世,Cowie成為獨立擁有者。
1895年,George Cowie Jr.加入公司。
1897年,蒸餾器數量從三支,增至六支。
1923年,Alexander Cowie把酒廠賣給John Walker & Sons。
1925年,John Walker成為Distillers Company Limited(DCL)的一部分。
1964年,Major refurbishment大量的重新整頓。
1968年,停止地板發麥。
1996年,慕赫1972發表,在Rare Malt系列中。
1998年,慕赫1978發表,在Rare Malt系列中。
2004年,慕赫1971年發表,32年的圓桶強度威士忌發表。
2014年,四款新裝瓶發表,Rare Old(NAS,FF波本、ex雪莉)、18年(FF雪莉以及RF美國橡木桶)、25年(RF美國橡木桶)、以及Special Strength(49%,雪莉桶,免稅專賣)。

 

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