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【春之特稿】春酒雜談

2017-03-13 上午 10:00

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春之特稿

春酒

【撰文:小威廉 William Wu】
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從農曆年假開始到整個二月,親朋好友相約吃春酒,好不熱鬧。實際上早在《詩經˙豳風˙七月》便有提及春酒一詞:「為此春酒,以介眉壽。」而漢朝張衡的《東京賦》中,也曾出現:「因休力以息勤,致歡忻於春酒。」到底什麼是春酒呢?以前所謂的春酒,和我們現在接觸到的又有什麼不一樣呢?


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依據《中國歲時節令辭典》所說,春酒是:「冬季釀製,及春而成的酒。特指在立春飲用的酒。」在《中國飲食辭典》中也有提到春酒是:「冬季釀製,及春而成,故稱。也叫凍醪。」以上的解釋,說明了曾有一種冬釀春成的酒。然而實際考究文獻,可以發現在春天喝的酒十分多樣。漢代的《四民月令》記載了:「正月之朔,是為正日。躬率妻挐,潔祀祖禰。及祀日,進酒降神畢,乃家室尊卑,無大無小,以次列於先祖之前,子婦曾孫,各上椒酒於家長,稱觴舉壽,欣欣如也。」宋代的《荊楚歲時記》中也有:「(正月初一)長幼悉正衣冠,以次拜賀。進椒、柏酒、飲桃湯。」的記載。


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(圖說:屠蘇酒畫作,圖片翻攝自網路)

除了椒酒和柏酒,《四民月令》還記載著:「梅花酒,元日服之,却老。」而宋代的《歲時廣記》提到釀梨春:「白氏六帖,杭州俗釀,酒趁梨花時熟,號梨花春。」此外,《荊楚歲時記》更有著元日進屠蘇酒的記載。屠蘇酒,依據《廣韻》裡所說,其效用與名稱由來是「元日飲之,可除瘟氣。屠者,屠絕鬼氣;蘇者,蘇醒人魂。」而《本草綱目》也提到:「屠蘇酒,華陀方也。元旦飲之,辟疫癘、一切不正之氣。」由以上我們可以發現,古人在春天喝這些酒,有著後輩向長輩進獻禮拜、祝賀長壽的禮儀,更表達古人相信此時喝酒,有著身體健康,避邪平安的意義。


這樣的意義,到後來也逐漸成為一種社交風俗,《中國歲時節令辭典》記載吃春酒是指:「漢族民間歲時風俗。流行於東北、華北、華東、中南等廣大地區。『吃春酒』也叫請春酒,指在春天設宴延請親朋好友,聯絡感情和預祝新年。設酒的日期有所不同,一般在立春前後。」《實用中國風俗辭典》提到的也差不多,表示吃春酒是指:「亦稱『請春酒』、簡稱『春酒』、『春宴』。漢族民間歲時交際風俗。流行於東北、華北、華東、中南等地區。系指在春天裡設宴延請親朋好友,有聯絡感情和預祝新年之意。設宴的日期因地域不同而異。山東在立春前一日,淮北平原在立春日,而江淮是在夏曆二月。」

《中國民俗辭典》也提到「請年節酒」是指:「親鄰往來禮俗。春節元日之後親友鄰舍遞相邀飲,至十五日而止,俗稱請年節酒。此時請酒蓋因時逢歲首,故顯得格外敬重對方。另外,春節期間為農閑,且備有較多菜餚,此時辦酒,較平日豐盛。漢族及諸多少數民族均有流行。」說明前人對歲首的看重,以及春節與農務交錯的關係,讓親朋好友能相互宴請,酒飽飯足一頓。《中國風俗辭典》以「設春酒」和「春宴」為名,解釋到:「漢族民間歲時風俗。流行於江蘇、浙江、台灣等地。新年擺酒宴客。」確實點出擺設春酒習俗的地方。

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(圖說:所謂的"並為酺聚飲食士女泛舟或臨水宴會行樂飲酒",翻成白話,就是遊艇趴跟池畔趴。以上圖片翻攝自網路。

在古時的文獻中,各地的請春酒是什麼樣子呢?宗懍在《荊楚歲時記》中記載:「元日至於月晦並為酺聚飲食士女泛舟或臨水宴會行樂飲酒。」說明春日飲宴之樂。《嘉泰會稽志》則記載:「元旦男女夙興,家主設酒果以奠,男女序拜,竣乃盛服,詣親屬賀,設酒食相款,曰歲假,凡五日而畢。」清代的《濟南府志》也載錄:「立春前一日,官府率士民,具春牛、芒神,迎春於東郊。作五辛盤,俗名春盤,飲春酒,簪春花。」兩者說明了祭祀與春酒儀式的存在。而清代《盧江縣志》的:「二月間治酒,延親友,務極豐美,謂之『春酒』。」以及民國《蘇州風俗》的記錄:「元旦後,戚若有遞相邀至十五日而止,是為春酒,又稱年酒,又名路頭酒,皆以其性質之不同,而名之。蔡雲吳歈云:『大年朝過小年朝,春酒春盤立見招。』」則強調親友相邀延請的情狀。


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(圖說:飲酒作樂,猜拳行令,自古有之。圖片翻攝自網路。)

至於台灣的春酒,依據《淡水廳志˙風俗》的記錄:「自元旦至上元,設席款客,曰『設春酒』,互相酬答。」說明自正月初一開始,到正月十五為止,親友輪流設席,相互款待,相互祝賀。日人鈴木清一郎也在其《臺灣舊慣習俗信仰》記錄到:「一般來說,臺灣人都在正月十五這段期間,選一個適當日子款宴親友,這就叫『請春酒』或『春宴』(北方也有此種風俗,叫做『會年茶』)」。王詩琅也依據日人池田敏雄所著〈艋舺月令〉一文,在其《艋舺歲時記》一書中提到台灣人大年初二的情況:「家家戶戶都辦屠蘇酒、菜餚,以饗賀客。」。學者劉還月更在其著作《台灣人的歲時與節俗》中,形容了台灣春酒歡樂的光景:「在新春期間,大部份的人家都人家都會舉行宴會,只要在宴會中有酒喝,划拳作樂是免不了的,在早期台灣流行的不下二十種,但基本的划拳方式都是雙方伸出手,互猜對方要伸出幾個指頭,或是猜兩個人合起來的總數,猜對的一方獲勝,輸的人就要喝酒。」足見盛況。


從以上的文獻與文章,可以稍稍推究春酒不同的樣貌,從敬獻與祈求長壽健康的儀式,慢慢轉為宴請親友的禮節,到後來又成為宴請酒席的社交風俗。但是其中的意義,都是在於對於親友的祝福與年節相伴時的喜樂。就算時序推移到現代,我們也是這樣的溫暖心意,希望與親朋好友一同在美酒佳餚中,度過歡樂的時光呀!

不過古人還真是崇尚杜康,春酒之後,三月還有上祀節,後面還有清明、端午、中秋、重陽、甚至還有年末的尾牙,可說是年年有酒、月月喝酒呀!如此想來,吾輩可是有不少貪杯的理由呢!

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