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Diageo 2016CM酒廠限定版-上

2017-05-17 上午 12:00

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酒廠限定版

帝亞吉歐

威士忌

蘇格蘭

Diageo 2016 Classic Malt酒廠限定版DE(上)

【撰文:賴偉峯Otto Lai】

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我們都知道帝亞吉歐(Diageo)是擁有最多蘇格蘭麥芽酒廠的烈酒集團,旗下共有不同區域29個麥芽威士忌酒廠,若以職業球隊來比喻,可說球員的板凳深度相當足夠;另以作畫來比擬,就像擁有29種各式彩度顏料堪以使用的調色盤。 

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而在許多年前,帝亞吉歐為了要呈現酒廠的特色與用桶的工藝,選出最適合以各類葡萄加烈酒桶做二次熟成(Double Matured)的酒廠,每年推出「獨一無二」、「限量」、且「只能在酒廠現地才買得到」的酒廠限定版(Distillers Edition,簡稱DE),而這些酒廠往往列名於該集團旗下的Classic Malt。


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「酒廠限定版」的推出,一來滿足喜愛葡萄酒桶風味的愛好者,二來呈現出這些酒廠的獨特的另一面。即便蘇格蘭麥芽威士忌廠的製程大同小異,但事實上每一間酒廠新酒的特色都不盡相同,因為每家酒廠各有各所在(高地、低地、艾雷島、其他海島)、製程特質(泥煤麥芽使用比例、發酵時間長短、蒸餾器形狀、是否蟲桶冷凝),因此各展風情。更何況Classic Malt系列中的酒廠間間性格鮮明,在國際威士忌市場上都是赫赫有名的單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)。
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這幾間酒廠也都很堅持,不輕言改變製程,因為任何改變都可能代表酒質風味的改變,有風險存在,失去原本風味事小,流失死忠支持的消費者事大。但在這些條件限制下,帝亞吉歐還是想出了替酒款做出風味改變的創意,而這些改變必須不違背酒廠本色,但又夠獨特,讓消費者可以感受且接受到不同性格的Classic Malt。因此,DE決定玩起「過桶」,畢竟橡木桶陳年影響威士忌的風味高達六、七成之多,透過儲存在不同橡木桶中,這樣「適度上妝」的手法從1997年 開始執行,把Classic Malt做二次過桶熟成,並給了這樣手法一個統一的名稱「酒廠限定」(DE),每個選擇都是為了「補滿」 威士忌的性格,使其風味更為全面。


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由於必須搭配不同種類的葡萄酒桶,才能完整呈現出釀酒師想表達的風味,帝亞吉歐經過無數試驗,終於找出了最適合的搭配。而且為了得到最適合的橡木桶,帝亞吉歐不假外求,所有做Double Matured的葡萄酒桶都出自於自家的箍桶廠(Bodega),木頭的選擇、尺寸 的大小、所浸潤的葡萄酒種類與時間,都根據釀酒師的需求製作,以求得到最精準的味道。


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最早僅有六個酒廠有推出DE,也曾在國際競賽中獲得過不俗的成績,舉例來說像是卡爾里拉DE就曾獲得2011年舊金山世界烈酒大賽的「最佳單一麥芽威士忌」,而現在DE推出的數量也更多了。這二次桶風味上往往有特別的選擇,舉例來說像是來自西班牙或葡萄牙的加烈酒酒桶(雪莉桶或波特桶),每一批過桶幾個月,而且酒廠與酒廠之間選用的二次桶風味也各異,只推出一款限量,上頭標註蒸餾時間、裝瓶時間、批次數量。因此,DE系列中盡是濃郁風味的單一麥芽威士忌,本質上每一款無疑都是 
Classic Malt,但老饕品嚐起來卻可以感受到酒質變得更有深度、更複雜,體會到與平常的風味不同,但卻又不失原有酒廠風味。每個年份的酒廠限定版不僅限量,風味也都不盡相同,對於講究的威士忌收藏行家來說,更可以從比較不同年份風味中的細微差異、餘韻美感,而獲得極大的樂趣。

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2016年推出的DE共有:Caol Ila、Cragganmore、Dalwhinnie、Glenkinchie、 Lagavulin、Oban、Talisker七家酒廠七款。而且偷偷告訴你一個小秘密,過去DE只有當你本人親訪酒廠,在禮物店才能入手買得到,現在台灣市場則少量進口這些年份限定款。現在只要參加舌尖上的風味地圖酒廠限定版場,就能直接品嚐只能在酒廠現地才買得到的酒廠限定版(Distillery Edition)。(上篇完,待續)

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