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味覺宇宙的新星座-帝亞吉歐威士忌x畬室

2017-06-02 下午 10:00

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DIAGEO

DMS

畬室巧克力

【撰文:邱懷瑜Silvi Chiu】

上的星星每一顆都是獨特的存在,但反覆出現在同一片天空時,透過人們的觀察,並巧妙運用腦中天馬行空的想像力連串成全新的故事,這些星座就耀然成為我們夜晚的一段全新標記,陪伴著我們生活。

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▲畬室法式巧克力主廚Aaron

台灣榮獲世界巧克力大賽雙獎的法式巧克力師傅Aaron,就如同一顆耀眼的星星,對於星空另一端的威士忌星系,他這樣說:「其實我們工作的重點也與威士忌的首席調酒師工作有異曲同工的獨到之處,我們從來自不同地區、各種風味、種類的巧克力中,透過味覺實驗,譜出巧克力師傅心中想創造/想維持的風味,就像威士忌首席釀酒師從千萬桶窖藏中,引出心中的風味地圖。」威士忌與巧克力兩種創造工藝,透過Aaron的創意視野,將威士忌在香氣味蕾層次上的多變、與可可賦予巧克力變化萬千的面貌,在味覺的宇宙中勾勒出星空中的嶄新星座,這也是我以往分別品嚐兩種風味時,從來沒有想像過的味覺光譜。

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▲由左至右Talisker、Coal Ila、Lagavulin、Mortlach四款經典威士忌及為其量身定做的四款畬室巧克力

帝亞吉歐在蘇格蘭擁有29家蒸餾廠,每一家都是獨特的存在,但此次Talisker、Coal Ila、Lagavulin、Mortlach的四款經典威士忌由巧克力主廚Aaron量身訂製了四款令人驚艷的夾心巧克力(外層以純Chocolate及甘納許內餡打造),創作過程繁複的實驗更襯托出對味覺感受精緻的專業與敏銳;前三款巧克力搭配三支來自蘇格蘭島嶼的威士忌,他們有標誌性的煙燻泥煤的風味,卻也擁有各自耐人尋味的個性與優雅:


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▲第一款Talisker10年蘇格蘭單一麥芽威士忌


Talisker是文豪Robert L. Stevenson讚譽的烈酒之王,來自Skye島,一定是45.8º裝瓶,先嚐一口酒就能感受到有海鹽、黑胡椒、辣椒外皮的風味。

Aaron選擇融合四款不同產地的巧克力,來引出辛香泥煤風味,「另外這款酒也特別想襯托它輕盈透亮的特質,上面撒上幽微辛辣的胡椒,當你喝一口酒,尾韻上來後,直接咀嚼,牛奶巧克力會頓時轉為鹹焦糖的風味。」Aaron表示。

品嚐的過程也讓我真的感受到巧克力的可可香氣搭上了威士忌的尾韻的延伸跟變化,酒液細膩的尾韻在口腔中呈現的同時,恰與巧克力融化、並且不斷變化的風味銜接成美麗的嗅覺、味覺循環,十分完美地呈現Talisker愛恨分明的鮮明個性。

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▲第二款Coal Ila12年蘇格蘭單一麥芽威士忌


來自著名的艾雷島,Coal Ila被稱為煙燻之王,43º裝瓶,喝起來圓潤、飽滿,入口輕盈,然後有個乾淨的收尾,並且有像是在炭燒、烤BBQ的感覺。

「所以我們構思了用巧克力中柴火、木頭的味覺來提升這款酒中的泥煤味,上層是可可脂做的裝飾,建議可以去感受巧克力融化的感覺(化口性),這只有100%可可脂才做得到。」Aaron表示。

品嚐這款組合讓我想起小時候中秋節的回憶,我與家人在碼頭邊烤肉賞月時,鹹鹹的海風豁著大人們杯中清淡的酒香,我和妹妹咬了一口烤肉後歡樂追逐的畫面,巧克力中的果香又如一盞燈亮著,彷彿媽媽打開準備好的水果盒。整體魅力溫暖親切。

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▲第三款Lagavulin16年蘇格蘭單一麥芽威士忌


是Michael Jackson盛讚的艾雷島之王,永恆經典的16年酒款,比一般酒廠更長的發酵時間及蒸餾時與銅的長時間段話,造成它層次堆疊、富麗雄偉的不凡氣質。

「Lagavulin16年這款酒是創作時巨大的挑戰,若把品飲時間軸拉開來看,Lagavulin從第0秒到第100秒都有新的味道,因此我們搬出了風味輪,使用了五種不同產地的巧克力進行實驗及調和,並特別灑上有紫羅蘭香氣的法國Guerande鹽之花,來襯托它雄壯的氣質。」Aaron表示。

咬了一口巧克力,我因為巧克力表面的鹽刻意撒得不均勻,造成品嚐節奏不一,想起媽媽炒飯灑鹽稍不均勻的那種特別的舌頭感應,其實這也是Aaron的巧思,期望達成破壞品嚐節奏的目的,相當有趣!這樣的俏皮在我腦中,就如同一群閃耀的精靈在壯麗巨岩的周圍飛躍,風味彼此呼應、交映火花。

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▲第四款Mortlach的25年蘇格蘭單一麥芽威士忌


來到最後一段味覺旅程,是帶有清新花香,質地滑而肥美,有達夫鎮野獸、斯貝賽之心之稱慕赫25年威士忌,「有種聞完三個臭男人,終於來一個美女了的感覺。」現場品牌大使Alex笑說。

啜飲一口Mortlach的細緻優雅,腦中浮現自己就像開車在公路上,歷經了海風吹拂、看了數座壯麗巨岩、繞了幾片鬼斧神工的懸崖峭壁,在盡頭轉了個大彎後,「哇!好漂亮!」是一片滿山滿谷的花朵、山野上綴滿盛開的浪漫。

「Mortlach25年在味蕾上的油潤芳醇令人感動,個性完全不同於前三款酒,這次的實驗也想辦法更加昇華它的口感和質地,去呈現慕赫的絲滑細緻,我們使用了七種綜合辛香料。」Aaron解釋創作的過程複雜的程度更甚前例。

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品飲的專注能使我們的想像力起飛,就像是一場嗅覺、味覺的移動,透過鼻腔及舌頭的感受去引出、去看見心中那片壯麗的風景,並在九彎十八拐的山路盡頭遇見慕赫極致迷人之豐馥。


「這款巧克力先吃再喝,那種堅果、麥芽的味道更加跳出來,非常特別!」現場Alex驚豔道。是的,您也可以在口中嘗試調配巧克力與威士忌的比例,因此每個人的享受也是匠心獨具、與眾不同的。

當風味層出不窮的威士忌,與治癒系的法式巧克力拼成獨一無二的星座,加倍的亮光疊合、標記了我們味覺另一片流連忘返的新視野,你不妨也化身自己的味覺領路者,不論是在家或派對、是閨密聚會、是約會,都可以即興創造自己的威士忌與巧可力的星座地圖!這樣美好的結合也無形間治癒了我心中回不去的遺憾,並重新體驗生命中尚未覺察的熱情,這熱情連結了兩大星系,或許源自酒廠釀酒師的專注與執著,也源自主廚Aaron創造與實驗的精神,而這些熱情透過他們傳遞給了我,也將延續綻放於你的人生當中。這些精彩的威士忌與巧克力,有機會千萬要好好試試!

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