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亞當漢尼特:艾雷島,是我宇宙的中心。

2017-09-05 上午 12:00

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威士忌

布萊迪

蘇格蘭威士忌

【採訪、撰文:蘇重 Ernest “Heavy” Su】



亞當漢尼特:艾雷島,是我宇宙的中心。,威士忌,布萊迪,蘇格蘭威士忌

今年八月,令威士忌迷振奮的一大消息,就是布萊迪(Bruichladdich)酒廠的首席蒸餾師亞當漢尼特(Adam Hannett)首度造訪亞洲,他的第一站就是台灣,在採訪一開始的時候,請他跟台灣的朋友們做個簡單的自我介紹,亞當說:「我是Adam Hannett,出生於1983年,在布萊迪工作了13年,我是在2004加入酒廠,一開始是在酒廠的商店裡,從店員跟導覽員做起,當中待過倉庫、糖化室,也做過蒸餾的工作,2015年,首席蒸餾調酒師Jim McEwan退休之後,我接任首席蒸餾師的工作。」


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(圖說:威士忌傳奇大師 Jim McEwan,本站資料照片)

那麼亞當原本是學什麼的?是怎樣的背景,怎麼會這麼年輕就到酒廠工作?亞當笑了笑:「我本來是念海洋生物的,不過就是因為不想唸書,才跑到酒廠來工作,當初我上班的第一天,就遇到Jim,你懂吧?我的家鄉就在艾雷島,威士忌,就是艾雷島的命脈、艾雷的心跳,艾雷島人以布萊迪酒廠為榮,因為布萊迪是跟當地最緊密結合的企業,像現在我們雇用了87位來自艾雷島本地的員工。所以當時我剛上班就看到Jim這位一手讓布萊迪重生的男人,那個感覺就是:”哇!”」


談到布萊迪,亞當會怎麼描述布萊迪的風格?「這要分成前期跟後期兩個部分來說,前期,2001年以前,談不上什麼風格,Jim McEwan是2001年才加入的,當時他就決定不把酒賣給別人做調和威士忌,專注在自己的單一麥芽。1970年代以前,沒什麼人投資布萊迪,酒廠只能純手工,用傳統的方法作酒。Jim 2001接手酒廠之後,基本上是把建廠之初,1881年的古董設備修修補補之後,拿來做威士忌。」

講到這邊,亞當微笑了起來:「Jim領導之下的布萊迪,其實是用傳統的工法,在玩創新的概念,在探索各種可能性,從來沒有被限制住。比如說當時幾乎沒有人用葡萄酒桶,他就敢用。」

在記者會上,亞當曾經提到「所有製程完全在艾雷島完成(We do everything on Islay)」?亞當很認真地說到:「我們相信風土是關鍵(Terrior Matters),我們使用大量的艾雷島大麥,很多契作的農場供應所需的大麥,我們也在艾雷島窖藏、儲存跟裝瓶。未來的3、5年之內,我們預備在艾雷自己發麥!說到這裡,要感謝人頭馬君度集團,自從2012年人頭馬併購了布萊迪之後,他們就是放手讓我們發揮。而我們能做的,就是把我們的夢想,像是在艾雷島發麥,把所有製程在艾雷完成等等,一步一步地達成。你明白吧,艾雷,是我宇宙的中心。」

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談談奧特摩(Octoomore)這個以重泥煤聞名的系列吧!艾雷島其他幾家以泥煤風味著稱的酒廠,他們的經典款泥煤值從40多ppm到50、60多ppm不等,可是奧特摩07.1、07.3酒款的泥煤值卻是來到了208ppm跟169ppm,別人家的三四倍以上…..亞當打斷了我的驚嘆:「奧特摩這個系列的概念,其實最早是聊天聊出來的,就從一個問題開始:『重泥煤威士忌可以重到什麼程度?』我們就是把這個想法具體呈現出來,決定讓它很年輕就上市,只熟成五年,重泥煤,原酒強度等等,其實跟數據無關,跟泥煤多少ppm也無關,重點是一個不一樣的概念,從不同角度來思考威士忌。」亞當笑著說:「奧特摩不是個我們發明虛構的名字,離酒廠不遠有個農場就叫奧特摩,這你知道吧,其實奧特摩也曾經是酒廠的名字,只不過這酒廠1840年就關掉了!」


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(圖說:布萊迪亮麗而有設計感的瓶身包裝)

布萊迪多年來,在包裝、酒標上都有很強的設計感,顏色、包裝、瓶身都很漂亮,這是酒廠主導的嗎?亞當說:「與其說酒廠主導,不如說布萊迪酒廠需要引人注目,2001年,Jim McEwan剛剛接手酒廠那幾年,所有人的酒瓶、酒標都差不多,東山再起的布萊迪沒什麼知名度,只好用包裝設計來引人注目。至於你說這個設計是誰主導的?我們會跟我們長期合作的夥伴,蘇格蘭的Super Culture設計公司一起討論,決定產品的設計包裝。」


 

未來有什麼新產品新方向的規劃?亞當提到:「會有新的奧特摩酒款,你知道嗎?奧特摩07.4是我第一支奧特摩系列的作品,簽上自己名字印上酒標的時候,我很興奮。接下來會推出新版本,會很不一樣,08.2、08.4等款會熟成8年,我剛剛是不是說『奧特摩…其實跟數據無關,跟泥煤多少ppm也無關』,我的想法還是沒有變,但是如果你身為媒體,喜歡清晰的數字的話,我可以告訴你,奧特摩08.3,泥煤值會是309ppm。」

關於台灣,有什麼要跟台灣酒友說的?亞當微笑著:「記者會以及幾場活動下來,可以感受到這裡的消費者很懂威士忌,也很和善,我很開心可以跟台灣分公司的同仁分享《台灣專屬雪莉桶Vintage 2002 Oloroso Single Cask》 這是布萊迪Micro Provenance系列的作品,未來會有更多的單桶、更多的台灣專屬產品提供給大家!台灣真的是水準很高的威士忌重點市場,我希望有機會能夠再來拜訪!」

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