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格蘭傑首屆高峰論壇 G7 之後

2014-09-10 上午 12:00

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威士忌

格蘭傑

【撰文、攝影:蘇重Heavy Su】
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單一麥芽威士忌,在台灣廣受喜愛,本地酒友對於威士忌的選擇往往有獨到見解。秉持完美的製酒精神的格蘭傑,為滿足台灣威士忌迷對威士忌知識的渴望,首開先例,2014年八月於台灣舉辦「格蘭傑G7高峰論壇」,邀請7位英、日、台三國業界風雲人物重新解構威士忌,登上論壇講者分別為:

蘇格蘭業界換桶工藝的先驅,格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製酒師 比爾˙梁思敦博士

全球最有影響力的威士忌作家之一,英國威士忌權威作家Dave Broom

享有“世界5位最頂尖威士忌作家”美譽的日本威士忌達人 土屋守

台灣威士忌麥芽狂人 姚和成(Kingfisher)

時尚威士忌玩家,GQ雜誌總編輯 杜祖業

威士忌旅遊達人,欣旅遊總監 工頭堅

擁有超過20年威士忌研究經驗、台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理 張立成

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(比爾梁思敦博士 DR. Bill Lumsden)

如此堅強的陣容,以「木桶」,這個足以影響威士忌60% 風味的重要元素為主軸,7位專家各以其專業領域出發,以不同觀點切入,比爾.梁思敦博士談到了陳年與成熟,專業地分析了足以影響威士忌風味的橡木桶成分,以及雪莉桶、波本桶、葡萄酒桶等不同木桶的使用,對威士忌風味的影響。同時也詳細講解了最新格蘭傑雪莉桶威士忌的木桶運用以及熟成策略。札實的講解內容,帶給聽眾非常有條理的威士忌知識。


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Dave Broom不愧是知名作家,一登場就語驚四座:「Age And Maturity,Is There A Difference?(陳年與成熟,其間是不是有差別?)」而且他聰明到在遣詞用字的時候,能做到八面玲瓏滴水不漏,以問句的形式,保留了整個議題的開放性,一邊拿隨著年紀增長,人不見得更有個性更成熟的例子,讓聽眾對他的論點印象更加深刻。另一方面,也分析了在陳放的過程中,隨著時間的進行,對威士忌風味的影響,會形成某種曲線變化,同時各種木桶,這個曲線其實大不相同。再回過頭來,強化了他先前的論述:「熟成時間不是決定品質的唯一因素」。
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在短短的二十多分鐘時間裡,Broom居然還來得及拋出最後一個精采論點:「NAS,No Age Statement(無年分標示)是不是等於創作自由?」邀請大家思考:也許年份的標示,反而是製酒師的緊箍咒,讓製酒師放開手腳,自由選擇他的調配材料,也許能夠帶來百花齊放的大時代。

姚和成,江湖人稱K大(來自於他的網名暱稱Kingfisher),國際品飲團體麥芽狂人俱樂部(Malt Maniacs)台灣唯一成員,他也是壹週刊年度「烈酒壹之選」的評審。K大從一個很專業,卻又是威士忌酒友很有興趣的論點切入,談起了酒色、酒齡與木桶種類之間的關係,然後他更進一步,聊到了威士忌的人工著色,以及「著色? 你真的可以辨別人工著色嗎?」這個有意思的問題。

K大接著討論到東西方的差異與飲食習慣,以及東方料理與雪莉桶/波本桶威士忌的搭配,談到了料理當中如果有較多的辛香料與調味,會與果香濃郁的雪莉桶威士忌更容易搭配,而淡雅花香的波本桶威士忌則是和日本料理相得益彰等等。

土屋守則是分享了日本威士忌發展歴史,日本酒廠使用於北海道生長獨特「水楢木」製造木桶,「水楢木」不耐風吹,所以在生長的過程中會以扭曲變形的方式成長,需要複雜的加工以製成完美木桶,而透過「水楢木」所製成的橡木桶也造就日本威士忌獨特風味。

興趣廣泛的威士忌達人,GQ雜誌總編輯杜祖業,為聽眾們分析了時尚世界當中的「陳年美學」,儘管時尚產業當中「新就是好」的概念可以說是不變的法則,但是「陳年」,在酒類當中當然是一個關鍵概念,但是在酒類之外的產業,一樣發揮了重要的作用,涉獵範圍寬廣的杜祖業,信手拈來,舉了好些精彩的例子,印證了他的結論:「唯有誠實的人、事、物,方能成就美好的陳年」

台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理職張立成則是從「他山之石,可以攻玉」的概念來討論,透過香檳/干邑的釀造概念,來考量威士忌的年份標示與木桶的運用,在他的引領之下,聽眾思考著 無年份香檳 / 常規品項威士忌,年份香檳 / 單批次釀造威士忌等等不同酒品之間的比較與概念異同,極為精彩的討論觀點。

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多次在蘇格蘭、日本、義大利各地走訪酒廠的旅遊達人工頭堅,分享了他令聽眾,甚至是其他講者驚嘆的大量影像紀錄,美麗的風土景致,深入現場的直觀紀錄,工頭堅誠懇的跟聽眾們一起回溯他自己的味覺啟蒙,也談到了蘇格蘭、艾雷島的酒廠實地觀察,以及在日本威士忌廠,面對日本製酒師,貼近風土水火的種種感動,讓聽眾透過工頭堅的講述,看到了許多難得的景致,也更加羨慕他豪邁的結論:「飲萬杯酒、行萬里路」。

G7落幕,但是幾個精彩的論點:「雪莉桶是王道嗎?」、「陳年不等於成熟?」、「NAS能不能帶來創作自由?」激發了本地酒友的熱情討論,這一股關於威士忌與木桶的持續討論潮,值得我們繼續看下去。

格蘭傑臉書粉絲專頁
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