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【與愛好者聊麥卡倫4】Keeper徐雲振

2019-08-22 上午 12:00

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【與愛好者聊麥卡倫】之四

The Keeper of the Quaich徐雲振:「麥卡倫,每一次品飲都沒有忘記。」

QA紀錄:蘇重Heavy Su

 

 

(蘇的前情提要)

徐雲振 ( Kenny Hsu),江湖人稱「徐代書」,從事不動產經紀與地政士的工作20餘年,同時也是台灣知名的威士忌玩家,2013年受邀成為蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keepers of the Quaich)俱樂部成員。TSMWTA 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員,facebook社團 威士忌研究院TWRI創辦人/版主。

 

徐代書對蘇格蘭威士忌活動的積極參與以及品飲研究的專注,在酒友之間可說是有目共睹,他的熱情,甚至於愛屋及烏地蔓延開來,從品飲威士忌到鑽研蘇格蘭文化,進而開始學習風笛的演奏,目標是成為專業樂手!

 

也因此,品飲麥卡倫威士忌的深刻印象,我一定要來問問他這一位Keeper的意見!

 

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【與愛好者聊麥卡倫4】Keeper徐雲振



蘇重(以下簡稱Q):「徐代書,在忙嗎?上次跟你說過,要請教你,關於麥卡倫的雪莉桶風味,你有哪些印象深刻的酒款跟故事?」

 

徐代書(以下簡稱A):「我想了一下,我喜歡的麥卡倫,可以挑三支出來講,第一個是Macallan 麥卡倫 Edition No.2,這是2016年限定版,48.2%,700ml,很特別的是從來自西班牙的傳統製桶廠,包括Vasyma、Diego Martin、Jose Miguel Martin、Tevasa 等四個廠當中,挑出了七款各具特色的橡木桶原酒來勾兌Edition No.2。這酒我喝過5次,用的杯型都是MACALLAN 萊儷水晶聞香杯。」

 

Q:「等等,徐代書,你怎麼會記得這麼清楚?連喝過幾次用什麼杯子都沒忘?!」

 

A:「我就是拿我的品飲筆記出來整理的啊,我喝威士忌,會盡可能的把自己的感覺忠實地寫下來。好,繼續來說這支酒,觀色的話,它是亮金黃琥珀色、油酯中度、淚腳約5秒左右。」

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(圖說:麥卡倫活動時,美麗的PG配合攝影師擺出品飲的POSE)

Q:「你還記淚腳流淌的秒數!」

 

A:「對啊,這是我的習慣,哈哈,聞香時會感受到 糖蜜、蜂蜜蛋糕、烤餅乾、清甜柑橘、青蘋果、西洋梨、麥芽清香、生薑、黑巧克力、杏桃果乾、無花果乾、清楚的木質清香、淡淡的白胡椒辛香料、香氣層次表現屬於清楚的糖蜜果乾。

 

口感則是一入口就有明顯糖蜜、蜂蜜蛋糕、生薑、熟柑橘、紅葡萄乾、青蘋果、西洋梨、杏桃果乾、無花果乾的風格、清爽香甜而夾帶麥芽薑汁汽水、肉桂、淡淡的香草莢、巧克力、麥芽梗香甜、酒體中度、尾段帶點糖蜜柑橘香甜。

 

尾韻中至長、而口腔中充滿清甜柑橘、青蘋果、西洋梨、蜂蜜蛋糕香甜,我個人喝起來覺得Edition No.2 48.2%比去年發售的Edition No.1 的48%雪莉桶的濃郁感來的多很多,喝起來各方面表現的還不錯。

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(圖說:麥卡倫合作製桶廠烤桶畫面)


這隻Macallan 麥卡倫 Edition No.2,48.2%,是由四個製桶廠挑出七款橡木桶勾兌而成:

1 Vasyma 的美國橡木 1st Fill Butts 與 2st Fill Puncheons。

2 Diego Martin 的西班牙橡木 1st Fill Butts 與美國橡木 2st Fill Hogsheads。

3 Jose Miguel Martin 的西班牙橡木 1st Fill Puncheons 以及 1st FilI Hogsheads。

4 Tevasa 的西班牙橡木 1st Fill Butts。

 

酒標包裝上的Edition No.2 C4.V372.T21.2016-002等數字所代表的意思:

C4 = 使用四家傳統製桶廠、V372 = 總共選用了 372 桶橡木桶數量、T21 = 產品色號、2016 = 推出年份、002 = Edition 系列 002。」

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Q:「你的品飲筆記還真是詳細!那第二支呢?你喜歡的第二支麥卡倫雪莉桶是哪一支?」

 

A:「我會說是紫鑽12年GRAN RESERVA 45.6%,700ml,這是First Fill Sherry Cask 250公升西班牙紅橡木雪莉桶熟成,2007年10月發售 台灣及日本限定發售,已停產!這個品飲次數就多了,(我應該至少開過20多瓶)用的杯子則是ISO杯、Glencairn聞香杯、Macallan聞香杯,很多樣式。

 

暗琥珀黑醋栗色、油酯中至重度、淚腳約6秒 。

 

聞香是明顯漂亮的烤蜂蜜青蘋果蛋糕、烤焦糖布丁、Macallan 歐洲紅橡木重雪莉的香氣、初聞感覺有濃郁舒服細膩之感、黑醋栗果醬、糖漬無花果乾、紅葡萄果醬、甜烏梅蜜餞果乾、黑莓果醬、70%巧克力、熟甜柑橘、野花花蜜、香甜乳酯香氣、優質的木質清香、些許辛香料, 45.6%非冷凝過濾的酒精度、香氣層次濃郁多變。

 

一入口濃郁香甜而討喜、熟甜柑橘、烤蜂蜜青蘋果蛋糕、烤焦糖布丁、甜烏梅果乾、黑醋栗果醬、糖漬無花果乾、黑森林巧克力蛋糕、焦糖馬奇朵咖啡、野花花蜜、木質清香、香甜乳酯香氣滑順細緻、酒體中度、些許單寧感、辛香料、後有一點黑巧克力苦甘。

 

尾韻悠長、香甜柑橘、黑醋栗果醬、烤蜂蜜青蘋果蛋糕、烤焦糖布丁、黑巧克力苦甘持續擴散在口腔之中。

 

剛上市時我有特別注意,新訂製的250公升全新西班牙橡木桶以雪莉酒潤桶兩年後,注入新酒熟成12年,且用45.6%非冷凝過濾的方式保留更多的香氣跟口感。深邃的酒色加上象徵帝王的紫色,”紫賺不賠”的形象深植生意人的心中,重點是酒質喝起來相對不錯深得大家的喜愛!剛開始發售時我也入手了許多應酬用,爾後傳出停產的消息後價格大漲,所以後來我便較少開紫鑽,(因為太多種存酒可以開了)而且這隻現在要入手價格不斐!」

 

Q:「紫賺不賠!這真是太強了!好的,第三款是?」

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(圖說:Whisky Maker’s Edition 50ml 小樣酒版,圖片翻攝自網路

A:「Macallan 麥卡倫1824典藏精選,Whisky Maker’s Edition,42.8%,50ml

品飲次數:6次。品飲杯型:Glencairn杯、Glencairn mini杯。」

 

Q:「等一下,為什麼是50ml ?」

 

A:「這是Macallan用心製作的50 ml小樣酒,可愛CORK軟木塞的小瓶塞,再加上漂亮的外盒包裝,都捨不得開來喝。NAS的進階版本,整體表現不錯,麥卡倫1824系列,是相當經典的無年份代表作,一系列5款價位,從高到低,分別使用西班牙Oloroso雪莉桶、美國Oloroso雪莉桶與美國白橡木桶等不同種類的橡木桶陳年、不同年份原酒調配,這款屬於第二階,是首席調酒師Bob Dalgarno調製的特別款,帶有麥卡倫招牌的雪莉桶香甜氣息之外,蜂蜜蛋糕、太妃糖等風味,尾韻香甜特別耐喝,主要是在Duty Free銷售,但是也絕版停止販售了。它維持住麥卡倫的基本風格,雖然少了點從前麥卡倫華麗濃郁雪莉的感覺,但是有麥卡倫基本架構調性偏清爽雪莉風格。這是我喜歡的三款麥卡倫雪莉桶風格威士忌。三個具有麥卡倫鮮明特色的一般款。」

 

Q:「徐代書心目中的 麥卡倫雪莉桶 鮮明特色是怎麼樣的?」

 

A:「優雅華麗的風格,特殊的糖漬青蘋果香,口感跟香氣甜美燦爛。」

 

Q:「好,太精采的分享了,我們的讀者真有福氣,謝謝雲振兄!」

(蘇重:看到徐代書這麼詳細的品飲筆記,真的佩服啊,這樣長期專注的熱情投入,真的是超棒的!更佩服的是,徐代書多年收藏,果然家底深厚,眼界也非常高遠,Edition No.2、紫鑽、Whisky Maker’s Edition,這幾支因為絕版限量大幅上漲的威士忌,他都覺得是 ”一  般  款”!)

 

 

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