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國家地理「世界威士忌地圖」贈書活動第二彈

2015-10-21 上午 12:00

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威士忌

風土

世界威士忌地圖

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(本回試閱內容,內容摘自大石出版的《國家地理世界威士忌》)


風土

當蘇格蘭的威士忌公司想要找一個方式,說明蘇格蘭各地都在生產威士忌時,風土就被包覆在地域性的概念之中。這個出 發點是好的,問題是它經不起檢視。這些地域性界線並不是地理上的,而是政治上的;各地區的範圍也過於廣大。我們真 的要相信在高地區(Highlands),從格拉斯哥市(Glasgow)郊外到奧克尼群島(Orkney)的每一款威士忌喝起來都是 一樣的?達夫鎮(Dufftown)的每款烈酒味道也都一樣嗎?不一樣。難道威廉 ‧ 格蘭特(William Grant)在這個鎮上擁 有的三家蒸餾廠,出產的每款威士忌味道都一樣嗎?還是不一樣。

威士忌的重點在個性,講求獨一無二(在單一麥芽威士忌中被 遺忘的詞),因此,如果地域性其實是屬於政治和經濟的議題─ 而造就斯佩塞(Speyside)的因素有一半是調酒師,一半是地質 ─ 這是不是代表我們就不考慮風土了?不是。我們是要解救它, 而且要更深入檢視它。

國家地理「世界威士忌地圖」贈書活動第二彈,威士忌,風土,世界威士忌地圖風土包括土壤、地理、土壤生態、微生物、太陽輻射、氣象, 還有其他很多因素。它是關於地點的重要性,闡述地球上某個地點 之所以出現某一樣東西,可能是一株葡萄藤或是一座蒸餾廠,這背 後所代表的意義。回來談達夫鎮:格蘭菲迪(Glenfiddich)、百 富(The Balvenie)、奇富(Kininvie)都具有各自的風土,慕赫 (Mortlach)和格蘭杜蘭(Glendullan)也是。森林也有風土,瑞 士橡木和西班牙橡木是同一個樹種,風味卻不一樣。背陽坡的樹和 向陽坡的樹,風味也不一樣。大麥的品種也受風土影響。

人和這一切的互動也屬於風土。從品飲者的角度來看,如果能 夠更深度、有意識地了解環境,就能對威士忌有更深層的欣賞。以 艾雷島為例,酒本身不見得會過濾出這座島嶼的氣味,不過如果你 敞開心胸,更深一層解讀這座島嶼,你會發現這是分辨得出來的。 帶有繡線菊的蜂蜜味和花香的是布魯萊迪(Bruichladdich);卡爾里拉(Caol Ila)的味道像被風吹拂的海灘和滿布海藻的馬希爾灣 (Machir Bay);齊侯門(Kilchoman)會讓你嘗到帶有牡蠣的鹽 水味;布納哈本(Bunnahabhain)是有香草植物的林地氣味;阿 貝(Ardbeg)的礦物味就像用鹽洗過的潮濕石頭和土地;拉弗格 (Laphroaig)是瀝青和乾海草;樂加維林(Lagavulin)是沼澤桃 金孃和潮間帶水坑;波摩(Bowmore)是花香和鹽味的混合;當然 還有艾雷島的煙燻味,因為島上的氣候和地質而顯得與眾不同。這 就是風土。這是一種互相連結的、多層次的、部分交疊的文化風土 的概念,一種人與地和諧共處的表現。
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日本威士忌之所以「日本」,不僅是因為氣候、橡木和酵母, 而是因為日本的文化美學支撐著威士忌,如同它對食物、藝術、花 道或詩歌所造成的影響。所有用心追求突破的日本蒸餾師都說過類
似這樣的話:「我們要讓我們的威士忌能反映出這個自己出身的地 方。」指的就是他們的田野、土地、上面所生長的作物,還有空氣、 風、雨造成的效果,以及過去。

根據法國 Hautes Glaces 酒莊的弗雷德 ‧ 瑞弗(Fred Revol)的 說法:「風土會被誤解為是撒手不管,讓土地提供一切,人類無關緊 要。這是不正確的。風土不僅僅是關於土地和海拔,還有流程和技術 絕竅。這是人在某個時間、某個地點創造出來的產物。」哥本哈根 Noma 餐廳的瑞恩 ‧ 瑞茲匹(Rene Redzepi)闡述他對風土的解讀: 「一種對時間和地點─ 季節和所在的地方─ 的基本了解。」

這應該適用於所有的威士忌。用心的蒸餾師能做出更出色的產 品,威士忌不只是一項產品,它是時間和地點的蒸餾液,由人類動 手。這就是風土。 
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延伸閱讀

留言

陳志偉
< 20151108 10:05 >

戴夫‧布魯姆是全球知名威士忌專家與得獎作家,他將威士忌分成五大「風味陣營」(flavour camp),作為最完美的選購指南,包括香氣細緻濃郁的「芬芳花香型」,散發如餅乾般香味的「麥芽不甜型」,充滿香草、奶油、松樹、椰子和甘味料香味的「水果香料型」,用風味來代表威士忌是最容易讓品酩體會到其威士忌特性,也是值得一看的好作品。 「最好看的威士忌報導盡在Tasting 藏酒論壇·TW網(Tasting Whatever)」 https://www.facebook.com/danielchensky/posts/1213030195390783?pnref=story

Lex Lion
< 20151022 03:52 >

一方天地一方人就如同一方水土一方酒; 威士忌 之所以讓世界各地人們趨之若騖,絕不只烈酒飲品如是單純 其中涵蓋著 天.地.人 三要素.而作者: Dave Broom 於 世界威士忌地圖 書中運用其感性而精準之筆觸 記載了遍及世界各角落酒廠 純粹又令人嚮往之精神與故事... 如此寶典問世真是酒界福音呀~

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