Hot Topics 喝好酒品佳餚

大倉久和 盡享順德情懷菜

2014-08-12 上午 12:00

文章關鍵字

大倉久和  盡享順德情懷菜


粵菜教頭客座大倉久和

盡享順德情懷菜

大倉久和大飯店桃花林中華料理,於2014年07月01日起至

2014年07月31日止,推出順德美食節,午間套餐NT$1880+10%/

位,晚間套餐NT$2880+10%/位,單點280元起,並於活動期間強力

邀約世界中餐名廚交流協會理事長 林鎮國主廚前來客座交流。

林鎮國主廚,中國澳門人,擁有40多年入廚經驗,廚藝精湛,善

於發掘、應用新食材,對飲食潮流觸覺敏銳。精通順德菜,對新派粵

菜有獨到的見解。為人樂善好施,並且喜於與他人分享廚藝經驗,提

攜後輩,經他調教的廚師逾千人,被譽為“廚師教頭”,可謂桃李滿天

下,影響力遍佈亞洲、澳洲、歐洲、美洲。此次,他將為台灣的饕客

們帶來最道地的順德美食饗宴。

「食在廣州,味在順德,廚出鳳城」說的就是順德菜。順德菜以淡

水河鮮及牛乳最為著名,其菜系特點以蒸、炒聞名於粵菜菜系,講求

材料新鮮,及精湛的烹調技術,「食不厭精,妙在家常」乃順德菜之精

隨所在。即使是沒有花巧賣相的家常小菜,也深受饕客喜愛,那種美

味實而不華,簡樸中見真功夫的精神,值得我們花點時間尋找它的故

事,細嚐它的箇中真味。順德菜講究口味清淡,那是遍嘗山珍海味後

驀然回首的質樸與清新;採用新鮮且家常的食材,在這平凡的食材中

極為講究刀工、細作、火候;順德菜或許比不上燕鮑翅的高檔氣派,

1

但卻是溫婉得宜值得品味。

此次,順德美食節將推出午間套餐NT$1880+10%/位及晚間套餐NT$2880+10%/

位,更有經典點單點菜色10多道。午間套餐菜色內容(NT$1880+10%/

位):水鄉前菜三品、鮮奶燉花膠、白雪牡丹蝦、番禺欖角蒸龍膽、斗

官醋香骨、順德清湯雜菜、脆炸臘味飯、桃姿雞蛋撻拼水果。其中水

鄉前菜三品包括餡料豐富的生煎蓮藕餅、酥脆的黃金脆豆腐及具地

方特色的均安黑叉燒;鮮奶燉花膠採用南美洲進口的乾花膠,洗淨並

泡發兩小時後,以鮮奶佐入雞湯,慢火微燉,燉出細膩的膠質,享受

廣東特有的美容聖品;番禺欖角蒸龍膽則使用以黑欖製成的欖角(又

稱鹹橄欖)清蒸新鮮的龍膽石斑,欖角特有的鹹香更突出了龍膽石斑

本身的鮮甜;斗官醋香骨乃林鎮國大師研發改良過後的無錫糖醋排骨,

選用瘦肉較多的排骨,先以大火後轉中火燉煮約50分鐘,肉質酥軟、

味道酸甜適宜。飯後再配上廣式桃姿焗蛋塔,一品粵式點心。

晚間套餐菜色內容(NT$2880+10%/位):番禺情懷前菜四品、順德

魚蓉鮑翅羹、鮮奶炒小龍蝦、金網海參果、均安頭菜蒸石斑、舌尖上

的蒸豬、粵味泮水芹香、沙灣薑汁撞奶拼水果。其中,番禺情懷前菜

四品包含金錢香酥盒、煎焗九孔鮑、米酒凍鵝肝、辣椒餅蘿蔔;金錢

香酥盒取意"金元寶",以豬肉片包裹肉末、魚末、蝦仁、洋蔥粒、花

菇粒等食材後裹粉酥炸,口感酥爽、餡料豐富;米酒凍鵝肝先以加入

薑蔥及花雕酒的滾水浸熟鵝肝後,再以主廚自製鵝肝汁浸泡而後製成,

口感清爽,酒香四溢。鮮奶炒小龍蝦以鮮奶炒蛋白後加入小龍蝦肉拌

炒,口感嫩滑,奶味濃郁。舌尖上的蒸豬,取名自"舌尖上的中國",

是一道來自擁有悠久歷史的小城-均安,此料理以砂薑粉、肉桂粉等調

味料醃製入味後,放入蒸爐中蒸製熟成,而後切成拇指大小的塊狀,

2

撒上白芝麻,於食用前沾上些許鹽蔥醬,吃起來肥而不膩、瘦而不柴。

最後,以薑汁凝固加糖調味的牛奶製成的沙灣薑汁撞奶作為飯後甜點,

為美好的順德晚宴畫上一個美好的句點。

 

地點:大倉久和大飯店 3F 桃花林中華料理餐廳

期間:2014/07/01 - 2014/07/31

電話:02-2181-5136

敬請早日訂位,品嚐千載難逢的名廚手藝。

延伸閱讀

留言

禁止酒駕未成年請勿飲酒