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東京帝國飯店主廚杉本雄客座西華飯店

2019/9/19 下午 07:00:00

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開心果馬卡龍

台北西華飯店

東京帝國飯店

杉本雄

2019最令人期待的夢幻饗宴!

129年歷史之日本極上飯店「東京帝國飯店」9/189/20蒞臨客座西華飯店

由「征服巴黎的頂級法式料理主廚」杉本雄Yu Sugimoto

領軍呈獻時髦富麗的法式饗宴

 東京帝國飯店主廚杉本雄客座西華飯店



2019最令人期待的夢幻饗宴!129年歷史的《東京帝國飯店》即將於9/18至9/20蒞臨西華飯店客座,由「征服巴黎的頂級法式料理主廚」東京帝國飯店行政主廚杉本雄(Yu Sugimoto)率隊蒞臨台北西華飯店,以宛如「珠寶盒」的清酒凍鮪魚綴金箔及魚子醬、帝王蟹慕斯、茴香燻烤龍蝦等豪華菜式,甜點則是開心果馬卡龍佐白蘭地漬葡萄乾,呈獻時髦富麗的法式料理饗宴!絕無僅有的精湛盛宴,午宴每套NTD.2500+10%,晚宴每套NTD.3500+10%,9/20晚宴獨享曾於《NHK紅白歌唱大賽》演出之日本知名女高音《鈴木慶江》美聲晚宴(價格另洽)。詳情請洽台北西華飯店(02)2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳。

 

東京帝國飯店創立於1890年,曾獲日本皇族欽點作為日本迎賓館,並以極致服務聞名於世。接待過諸多世界級名流政要,及經典名人如喜劇泰斗卓別林、英國女王伊莉莎白二世,就連「永遠的女神」瑪麗蓮夢露都是在帝國飯店留下「我只穿香奈兒5號香水入眠」的經典名言。帝國飯店與台北西華飯店擁有數十年友好交情,而選在西華飯店即將屆滿30週年之際,攜手展開客座活動。

 

9/18至9/20將由東京帝國飯店行政主廚杉本雄(Yu Sugimoto)率隊至西華飯店客座,獻上時髦富麗的法式饗宴。杉本主廚璀璨的料理生涯,曾先後任職於諸多法國巴黎、英國倫敦之米其林星餐廳,更曾於舉世聞名的巴黎奢華飯店Le Meurice之米其林二星餐廳中於世界級名廚Yannick Alléno、Alain Ducasse麾下擔任要職,後晉升為該餐廳主廚獨當一面。2017年返回日本,於東京帝國飯店擔任行政主廚。出生日本的背景加上在歐洲頂級料理領域的陶冶鍛鍊,杉本主廚的風格被形容是以日式禪意,結合100%正統法式料理手藝精湛呈獻每道料理,知名媒體《彭博Bloomberg》將他喻為「征服巴黎的頂級法式料理主廚」。


2019年最盛大的台日跨國客座

西華飯店即將於2020年迎來30週年生日,與即將屆滿130週年的東京帝國飯店,自西華開業之初就因為雙方良好交情而有來自帝國飯店的諸多技術指導。2016年夏季,西華飯店與帝國飯店相互派出主廚團隊,為彼此飯店獻上客座活動。2019年再度盛大攜手,8/1至8/4由曾主掌台灣總統就職晚宴之「國宴主廚」高鋼輝率隊前往「全日本第一間自助餐廳」東京帝國飯店Viking Sal客座,為日本饕客獻上一系列揉和台粵精粹的經典料理,如脆皮燒肉、清燉牛肉麵、日本當紅的台灣珍珠奶茶,及祝賀Viking Sal 61週年生日的超萌壽桃等,而即將於九月於台北西華飯店上演之客座活動,更是台灣饕客一大福音。

 

東京帝國飯店客座活動資訊

日期:9月18日至9月20日【限時3天】
價格:

l   午宴每套NTD.2500+10% | 晚宴每套NTD.3500+10%

l   9月20日晚宴獨享日本知名女高音《鈴木慶江》美聲晚宴(價格另洽)

l   地址:台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳 | 台北市民生東路三段111號

l   預約電話:02-2718-1188

 

東京帝國飯店料理長杉本雄Yu Sugimoto(1980/11/7)

杉本主廚出生日本千葉市,青少年時期受家父啟發而愛上料理。早年於東京帝國飯店米其林一星餐廳Les Saisons任職後前往歐洲大陸展開璀璨的生涯旅程,先後任職於數家法國米其林一星、二星餐廳,後前往法國巴黎奢華飯店Le Meurice之米其林二星餐廳,先後於世界級名廚Yannick Alléno、Alain Ducasse麾下擔任要職之首席副主廚、行政副主廚,後晉升為主廚獨當一面。之後又曾先後任職於法國米其林二星餐廳及英國倫敦米其林一星餐廳,後於2017年返回日本,重回東京帝國飯店擔任行政主廚。出生日本的背景加上在歐洲頂級料理領域的陶冶鍛鍊,杉本主廚的風格被形容是以日式禪意、100%正統法式料理手藝精湛呈獻每道料理,知名媒體《彭博Bloomberg》將他喻為「征服巴黎的頂級法式料理主廚」。

 

工作經歷

2017至今-東京帝國飯店行政主廚

2016-2017 英國倫敦米其林一星餐廳Restaurant Square行政主廚

2014-2016 法國聖沛爾米其林二星餐廳L'Esperance-Marc Meneau行政主廚

2006-2014 法國巴黎奢華飯店Le Meurice之米其林二星餐廳

升任主廚前曾先後於世界級名廚Yannick Alléno、Alain Ducasse麾下任首席副主廚、行政副主廚

2006 法國米其林二星餐廳L'Hotel de Carantec主廚

2004 法國米其林二星餐廳Hôtel l'Ecrin糕點主廚

1999-2003 任職於東京帝國飯店米其林一星餐廳Les Saisons

 

獲獎記錄

2012/11 歐洲極具盛名之泰廷爵國際烹飪大賽Prix Culinaire International Le Taittinger第二名

2012/9 歐洲極具盛名之泰廷爵國際烹飪大賽Prix Culinaire International Le Taittinger法國巴黎冠軍

2012 法國巴黎Concours Prosper Montagne競賽冠軍

 

 

東京帝國飯店

日本極上「御三家」(意即最傑出、最頂級之三強)飯店之一。1890年受皇族欽點開業作為日本迎賓館,是全日本第一座全西式奢華飯店。建築設計有「美國最偉大建築師」萊特(Frank Lloyd Wright)加持,並曾接待英國女王伊莉莎白二世、「永遠的女神」瑪麗蓮夢露、喜劇泰斗卓別林等,備受世界級名流政要喜愛,並以超群服務術聞名。舉凡客房清理整頓的核對清單多達190項、飯店大門門僮每30分鐘換一副白手套,以及服務人員即使面對關上的房門,也會對客人做足鞠躬禮儀等,以細節成就其不可撼動的飯店業龍頭地位。

 

 

 

客座活動菜色介紹

 

帝王蟹

肥美北海道帝王蟹肉包覆上以萊姆佐味的蛤蠣雪白慕斯,周圍淋上綴以特級初榨橄欖油的帝國飯店經典玉米濃湯。風味細膩而清爽的絕美極品。

 

詳細作法:

北海道帝王蟹去殼加入萊姆汁、磨碎之柚子皮及切碎之龍蒿葉,以些許檸檬油、鹽、胡椒佐味後切成小塊。牛奶及蛤蠣湯底加入龍蒿、百里香、月桂葉浸煮入味,過濾後以鹽及胡椒佐味,再加入吉利丁、冷卻製成慕斯。慕斯填入圓形模具中、填入帝王蟹肉冷藏成形,表面再綴上帝王蟹切塊。另將帝國經典玉米奶油湯加熱,加入牛奶及奶油玉米醬、過濾後冷卻。慕斯周邊淋上玉米湯上桌。

 東京帝國飯店主廚杉本雄客座西華飯店



珠寶盒(鮪魚中腹/ 魚子醬)

宛如珠寶盒的美麗前菜。不含酒精的清酒凍,裡頭填入塑成方塊狀的鮪魚韃靼,綴上奢華魚子醬及特製柴魚脆片增添口感與香氣層次。

 

詳細作法:

將純米大吟釀加熱使酒精蒸發,加入水及吉利丁,成形後輕輕拌入金箔,中間填入塑成方塊狀的九州鮪魚韃靼。另以打發奶油、柴魚粉製成白色醬料,綴上點狀菠菜醬做襯底。放上前述之鮪魚清酒凍,最後綴上奢華義大利魚子醬及柴魚製成之風味薄片及日本柚子皮、水菜上桌。

 

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波士頓龍蝦/ 茴香

波士頓龍蝦以茴香賦味,並以香濃龍蝦高湯(Sauce Americaine)突顯鮮味。此乃道地法式醬汁,以龍蝦甲殼熬煮而成。茴香是中式菜色常見的香料,但在古埃及與羅馬文化亦有記載,可謂歷史最悠久的作物之一。茴香除了豐富的香氣之外,亦有令人放鬆神經的功效,與龍蝦交織出令人流連的美味。

 

詳細作法:

龍蝦尾包覆上茴香枝及茴香葉、放進鑄鐵鍋烤後,以茴香利口酒佐味。另以馬鈴薯、茴香、奶油及茴香利口酒製作茴香泥。另以龍蝦殼、奶油、茴香利口酒、米雷普瓦(蔬菜丁)、雞高湯、檸檬切片及百里香煮成香濃龍蝦高湯,淋在龍蝦上頭後以玉米苗、茴香頭、茴香花點綴上桌。以茴香清新香氣突顯出令人垂涎的龍蝦鮮味。

 

東京帝國飯店主廚杉本雄客座西華飯店



小牛(荷蘭)/紅紫蘇馬鈴薯/瑞士恭菜

帶骨犢牛烤出美味,綴上以紅紫蘇賦味的香脆馬鈴薯。紅紫蘇乃日本料理中常見之香料,與薄荷屬同類植物,原生自東亞。獨特風味與牛肉很搭。

 

詳細作法:

帶骨犢牛切塊煎成褐色,抹上犢牛肉汁後切塊,覆蓋上油炸酸豆及蒜味百里香麵包塊。另將以紅紫蘇賦味之馬鈴薯中心填入拌上新鮮黑松露之馬鈴薯泥。犢牛乘盤後綴上犢牛骨髓炒瑞士恭菜,以及紅黃兩色之瑞士恭菜,再淋上以犢牛製成之醬汁,點綴上奢華義大利黑松露美味上桌。

東京帝國飯店主廚杉本雄客座西華飯店

開心果馬卡龍/香草冰淇淋/白蘭地漬葡萄乾


馬卡龍中心夾入椰子白蘭地漬葡萄乾、奶油乳酪及開心果內餡,再綴上杏仁脆片、白巧克力、千層餅、法式脆片、紫葡萄及綠葡萄、覆盆莓及奢華金箔,搭配苦甜焦糖醬及香草冰淇淋甜美呈獻。

 

台北西華飯店

1990年開業。曾接待美國前總統布希、英國前首相柴契爾夫人等世界級名流政要及巨星,亦曾創下諸多餐飲界第一,諸如曾於1998年創下全台米其林客座首例,邀請舉世聞名之米其林三星名廚Alain Ducasse蒞臨客座,及於2006年領先全台引進乾式熟成牛排技術,此外以絕美藝術品真跡收藏及Home away from Home的暖心服務哲學聞名。

 

日本知名女高音鈴木慶江Norie Suzuki

出生於日本神奈川縣,畢業於東京藝術大學聲樂研究所,25歲便於義大利聲樂大賽(Concorso di Lirica Italiano)拔得頭籌「米蘭大獎」,亦於義大利貝里尼國際聲樂大賽(Bellini International Vocal Competition)奪得冠軍。首張專輯「Fiore」即獲廣大迴響,同年演出NHK紅白歌唱大賽,亦曾參與諸多電視節目演出。曾拍攝松下電器(Panasonic)廣告,並為惠比壽啤酒(Yebisu Kohaku)電視廣告獻聲,另親自演出數個品牌廣告。除了積極演出日本各地演奏會及音樂會,亦曾出演電視劇、歌劇、廣告劇,同時積極參公益活動,例如教導學童歌唱,並曾為311東日本大地震慈善募款演唱會獻唱,以精湛歌藝擄獲人心。

 

 

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禁止酒駕,未滿18歲請勿飲酒